На календаре осень, а это значит, что после обильных дождей активно начнут расти грибы. Стартует сезон так называемой «тихой охоты»: грибники потянутся в лес за своей добычей. Как сделать сбор и употребление грибов безопасными, на какие признаки ориентироваться, - отвечает врач-инфекционист городской больницы Анапы Марина Лунева
Марина Рантиковна, по каким признакам нужно выбирать грибы?
Если речь идет о сборе грибов, то прежде, чем сорвать гриб, следует внимательно осмотреть его. Некоторые ядовитые грибы похожи на съедобные, но у них есть свои особенности. Например, ложные опята или поганки похожи на шампиньоны. Здесь надо все внимательно перепроверить. Главное правило грибника: сомневаешься – не бери! Посмотрите на внутреннюю сторону шляпки, чтобы определить к пластинчатым или трубчатым грибам относится неопознанный экземпляр. Все самые ядовитые грибы – пластинчатые. Например, мухоморы и поганки. Посмотрите – есть ли на ножке гриба «юбочка» кольцо-воротничок. Оно расположено примерно посередине – немного ближе к шляпке. Такой гриб лучше выбросить немедленно. Еще один важный момент: собирать грибы лучше в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.
Можно ли отравиться неядовитыми грибами?
Можно, если они будут старыми. На возраст гриба указывает дряблая текстура, а также наличие личинок грибных мух, комаров и налёт плесени.
В каких местах лучше собирать грибы?
Для сбора грибов выбирайте экологически чистые места в смешанных лесах с соснами и елями — там выше вероятность встретить много разных видов. Опасно собирание грибов рядом с автомобильными дорогами, промышленными предприятиями, городскими парками, свалками, поскольку грибы как губки впитывают в себя вредные для организма соединения и вещества.
Можно ли есть грибы сырыми?
Нет! Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя пробовать грибы во время сбора и употреблять их в пищу в сыром виде. Это можно делать только при предварительном отваривании. Помните, что грибы — это скоропортящийся продукт, поэтому долго хранить его нельзя, нужно готовить сразу же.
Как их нужно обрабатывать?
Перед приготовлением все грибы рекомендуется помыть, почистить от земли и отварить в течение десяти минут. Затем отвар слить, грибы промыть и после приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.
Есть ли противопоказания при употреблении грибов?
Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет, так как в детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания.
Чем опасно отравление грибами? Какие могут быть последствия?
Отравление грибами опасно тем, что поражается не только желудочно-кишечный тракт, но и другие органы и системы организма. Содержащийся в некоторых грибах яд поражает также сердечно-сосудистую систему, иногда — почки, печень и центральную нервную систему.
Какими симптомами сопровождается отравление?
Симптомы отравления грибами обычно проявляются не сразу, а в диапазоне от получаса до суток, в зависимости от того, каким именно грибом отравился больной. Иногда первые симптомы проявляются через 2-3 суток. К типичным симптомам относятся рвота, понос, жажда, судороги, сильные боли в животе, слабость, головокружение, головная боль.
Детский организм более чувствительный к действию токсинов, поэтому симптомы при отравлении грибами у детей появляются быстрее, отравления протекают тяжелее.
Что нужно делать в домашних условиях при отравлении?
Самое важное при отравлении грибами — сразу же вызвать «скорую помощь». До приезда врачей необходимо промыть пострадавшему желудок, для этого нужно дать выпить три раза по 2 стакана воды комнатной температуры, а затем вызвать рвоту. После промывания желудка, можно дать адсорбент, например, активированный уголь. Для недопущения обезвоживания пострадавшему необходимо пить как можно больше жидкости, для этого нужно постоянно давать ему пить охлажденную кипяченую воду. Постараться обеспечить больному покой.
Если мы говорим о консервировании грибов, в чем здесь может быть опасность?
Грибы могут стать причиной тяжелого заболевания – ботулизма. Ботулизм — опасное токсикоинфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Эта палочка обитает в почве и распространена повсюду. Поэтому закупорка без воздуха в банке – это идеальная среда для размножения опасных бактерий. Ключевой момент здесь – отсутствие доступа кислорода, при наличии которого бактерии данного вида не развиваются. Побочным продуктом жизнедеятельности палочки является токсин ботулин, который оказывает парализующее действие на нервную систему и мышцы животных и человека. В первую очередь это относится к грибным заготовкам домашнего происхождения. Поскольку бактерии содержатся в почве, то при заготовках очень трудно от них избавиться. Чтобы избежать заболевания тщательно очищайте и промывайте грибы, собирайте и готовьте только свежие грибы.
А при покупке маринованных грибов в магазине?
Что касается консервов промышленного производства, то здесь опасность ботулизма в грибах и других продуктах сведена к минимуму, потому как на заводах используют специальные высокотемпературные режимы для стерилизации продуктов. В магазинах и супермаркетах внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре. Помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
