Клейкость и эластичность тесту придает облепиховый жим
В Бурятии разработали рецепт безглютенового кекса. Разработкой занимались ученые из ВСГУТУ, способ производства уже запатентовали, отметил в пресс-службе вуза.
В состав продукта вошла смесь безглютеновой льняной и рисовой муки, которые обогащают продукт питательными веществами. Отсутствие глютена, как известно, приводит к снижению характеристик изделия, однако эту проблему удалось решить с помощью добавления облепихового шрота (жмых ягод после отжима).
- Благодаря шроту в тесте создается подобие трехмерной структуры, имитирующей сетку клейковины. Это способствует лучшему связыванию воды и придает тесту вязкоэластические свойства, - рассказала заведующая кафедрой технологии продуктов из растительного сырья ВСГУТУ, профессор Анна Золотарева.
Данная разработка позволит создавать безглютеновые кондитерские изделия для потребителей с различными пищевыми предпочтениями и ограничениями.
