Домашняя колбаса Скучаете за вкусом колбасы из детства? Ведь сейчас магазинная колбаса, определенно, не такая, как была раньше. Как воссоздать знакомый вкус, научит эксперт шоу Все буде добре кулинар и мясной технолог Микаэль Ароян. Домашняя «Любительская» колбаса по его рецепту выйдет дешевле и полезнее, пишет сайт СТБ. Ингредиенты: Говядина (филе) — 500 г Свинина (нежирная часть) — 600 г Шпик — 200 г Соль (поваренная) — 20 г Сахар — 2 г Молоко – 100 мл. Перец черный — 1 ч. л. Перец белый – ½ ч. л. Орех мускатный (молотый) — ½ ч. л. Вода — 150 мл Желтки – 3 шт. Свекольный сок – 150 мл (уваренный) Оболочка (для начинки колбасы) – 2 м Вода ледяная – 1 ст. Приготовление: Охлажденное мясо прокрутить через мясорубку. Специи измельчить в комбайне. В фарш добавить ледяную воду, измельчить в блендере. Шпик заморозить, порезать на кусочки 3–4 мм. Сало обдать кипятком и промыть холодной водой. В воде растворить сахар. Сделать фарш, добавив к мясу желтки, соль, специи, свекольный сок, шпик и молоко. Перемешать. Сформировать колбасу с помощью пищевой пленки или оболочки. Поколоть оболочку (чтобы убрать пузырьки воздуха). Плотно перевязать свободный конец, подвесить батоны для усадки в прохладном месте (0–4 градуса) на 3 часа. Колбасу переложить на противень, залить водой. Готовить при температуре от 45 до 75 ⁰С 1,5 часа, постепенно поднимая температуру. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем или в ледяной воде, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8–10 часов.
