Скорее всего, по реакции своего желудка на сыр вы поймёте, что переборщили с его количеством. Но известно ли, сколько конкретно сыра - «слишком много» для человека?
Из сыра вы получите много белка и кальция. В то же время в этом продукте содержится много соли и насыщенных жиров. British Heart Foundation утверждает, что в 30-граммовой порции чеддера может быть больше соли, чем в пачке чипсов.
Известно также, что при употреблении насыщенных жиров в больших количествах повышается уровень холестерина и вероятность развития болезней сердца. Однако появляется всё больше научных доказательств того, что сыр отличается «матричным эффектом», который может в определённой степени защитить человека от воздействия насыщенных жиров.
То, как сыр усваивается вашим организмом, зависит от способа приготовления этого сыра. Многие сыры производят с использованием фермента химозин. Он применяется для свёртывания молока.
В 2017 году в Канаде было проведено на 43 добровольцах одно исследование. Согласно его результатам, жир из сливочного сыра усваивается и переваривается быстрее, чем из чеддера. Эксперты предположили, что связано это с большей доступностью для ферментов человеческого организма жира именно из сливочного сыра.
Также в 2018 году учёные пришли к выводу, что при употреблении сыра холестерин снижается гораздо сильнее, чем при отдельном употреблении всех его компонентов: белка, кальция, масла.
Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
