Современное кулинарное искусство поражает разнообразием блюд, однако особенное внимание притягивают деликатесы. Но некоторые из них когда-то были пищей бедняков.
Икра. В древние времена чёрная и красная икра была частью трапезы наравне с самой рыбой или даже хлебом. Но в начале прошлого столетия икру научились правильно солить, что придаёт её вкусу изысканные, но нежные нотки. В результате объёмы вылова осетров и лосося увеличились, их популяция стала сокращаться и икра превратилась в дефицитный продукт.
Устрицы. Их употребляли в пищу ещё древнеримские аристократы. Однако потом об устрицах забыли, пока Екатерина Медичи не популяризовала их во Франции. Спустя какое-то время устрицы приобрели популярность среди бедняков в качестве самого доступного источника белка. И тут повторилась история с икрой – из-за активной добычи популяция устриц сократилась и их отлов стали запрещать законодательно. В результате некогда популярный продукт превратился в дорогостоящий деликатес.
Омары. Эти ракообразные для аристократов прошлого были слишком большими и слишком некрасивыми на вид. А вот бедняки видели в них отличный и дешёвый источник ключевых питательных веществ. Но ситуация круто изменилась благодаря развитию железнодорожного транспорта. Именно поезда способствовали популяризации омаров настолько, что их стали повально есть на всех континентам, пока те ожидаемо не стали попадаться реже. В итоге, омары взлетели в цене и перешли в разряд деликатесов.
