조선시대까지 소 내장 음식만 100여 가지… 소머리 중 혀가 으뜸도축자들이 노임 대신 받은 소머리·뼈·내장 등 부산물로 음식 만들어 팔아널리 알려진 사실이지만 한국인은 전 세계에서 소고기를 가장 세밀하게 나눠 먹는 민족이다. 미국 인류학자 마가렛 미드(Mead)는 한국인은 120개 소 부위를 식용한다고 밝혔다. 35개 부위를 활용하는 영국인과 프랑스인의 4배, 51개 부위를 먹는 아프리카 보디족의 2배나 된다. 1994년판 ‘동아 새국어사전’에는 소의 내장과 살코기에 관한 단어가 136개나 등장한다. 다양한 부위로 구분한만큼 한민족...
