Случалось ли вам покупать хлеб летом, а через сутки-двое его выбрасывать, потому что он начинает странно пахнуть чем-то вроде клубники и "плывёт"? Мякиш становится похожим на комок слизи, прилипает к рукам. Как так-то, недоумеваете вы? Хлеб-то свежий, недавно куплен! А … Читать далее
Случалось ли вам покупать хлеб летом, а через сутки-двое его выбрасывать, потому что он начинает странно пахнуть чем-то вроде клубники и "плывёт"? Мякиш становится похожим на комок слизи, прилипает к рукам.
Как так-то, недоумеваете вы? Хлеб-то свежий, недавно куплен!
А проблема вся в том, что и хлеб, и мука, из которой он выпечен, и даже зерно в поле, из которого потом сделают муку, были заражены спорами картофельной (Bacillus mesentericus) и сенной (Bacillus subtilis)) палочки.
Эту "болезнь" хлеба называют картофельной (по имени той самой палочки). Это одно из самых часто встречающихся заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий, особенно в летний период.
Как рассказали в региональном управлении Роспотребнадзора, любое зерно может быть заражено в той или иной степени картофельной палочкой. В процессе помола при несоблюдении технологии приготовления продукта она поражает муку, затем попадает в тесто, хлеб и, в худшем случае, в организм человека.
Отмечается, что споры картофельной палочки содержатся практически в любой муке, однако заболевание хлеба возникает лишь при сильной зараженности продукта и при условиях, способствующих развитию болезни.
В группе риска – белый хлеб, купленный летом, в жару. Мука второго сорта, сделанная из периферийных частей зерна, обычно содержит больше спорообразующих бактерий, чем мука высшего и первого сортов.
Признаки заражения картофельной болезнью хлеба:
- хлеб будет иметь затхлый запах, похожий на аромат переспелых овощей или фруктов; со временем запах будет становиться все невыносимее;
- корка хлеба потеряет упругость, мякиш в хлебе станет темным, вязким, похожим на слизь.
Однако важно знать, что все эти признаки болезни обнаруживаются не раньше, чем спустя двое суток после даты выпечки хлеба.
Считается, что картофельная палочка не является патогенной для человека, а значит, употребление зараженного хлеба до развития симптомов порчи считается неопасным и допустимым, но делать этого точно не стоит. Зараженный хлеб нельзя отдавать ни животным, ни использовать в переработку (например, делать из него сухари). Дело в том, что такой хлеб может спровоцировать возникновение аллергических реакций и кишечных расстройств рассказали в ведомстве.
А что же в таком случае делать? Вот рекомендации управления Роспотребнадзора по Ростовской области:
Теперь вы знаете причину странной болезни хлеба. Живите с этим :)
