Введение Пиридоксин, известный также как витамин В6, является ключевым элементом водорастворимых витаминов. Он представлен шестью химическими соединениями, среди которых пиридоксаль-5-фосфат (ПАЛФ) выделяется как активная коферментная форма, наиболее важная для метаболизма человека. Физиологические Функции Витамин В6 обладает высокой эффективностью в пищеварении, где он абсорбируется до 75% в тонком кишечнике. ПАЛФ играет решающую роль в работе более 100 ферментов, катализирующих ключевые химические реакции в организме, особенно в обмене белков. Он также важен для синтеза нейротрансмиттеров и других важных веществ, таких как серотонин и дофамин, а также в синтезе гема и нуклеиновых кислот. Пищевые Источники Основные источники витамина В6 включают мясопродукты, рыбу, картофель, овощи и зерновые. Обогащенная мука также может обеспечить организм необходимым количеством этого витамина. Усвояемость и Биомаркеры Пищевого Статуса Пиридоксин хорошо сохраняет свои свойства в процессе хранения и ...
