Жульен - горячая закуска в небольшом порционном горшочке - кокотнице. Чаще всего жульен готовят с грибами. Однако возможны варианты с курятиной, овощами, рыбой или морепродуктами. Иногда для блюда берут половину куриного мяса и половину грибов.
Грибной жульен
Ингредиенты:
- Грибы (свежие) - 300 г
- Масло сливочное - 60 г
- Молоко - 500 мл
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сок половинки лимона
- Мука - 2 ст. л.
- Сыр твердый - 200 г
Приготовление:
- Лук нарезать полосками и обжарить на сливочном масле.
- Грибы нарезать тонкими крупными кусочками, добавить к луку. Влить лимонный сок, добавить специи, накрыть крышкой и тушить.
- Приготовление белого соуса. Половину сливочного масла растопить в кастрюле с толстым дном, всыпать туда муку. Затем тонкой струйкой влить молоко, постоянно размешивая муку лопаткой. Уменьшить огонь и оставить кипеть 30-40 минут. В конце добавить немного мускатного ореха.
- В формочки для жульена разложить грибы с луком. Всыпать сыр, немного перемешать и залить соусом. Сверху посыпать сыром. Запекать в духовке минут 15 при температуре 180°C.
