Мы в Telegram
Добавить новость

Участник СВО со Ставрополья поделился впечатлениями от инаугурации президента

Андрей Чибис представил экономический потенциал Мурманской области в рамках Дня национальных проектов на выставке-форуме «Россия»

Путин: за 10 лет совокупный ВВП стран ЕАЭС вырос с 1,6 до 2,5 трлн долларов

Саммит Евразийского экономического союза в Москве. Главное



Новости сегодня

Новости от TheMoneytizer

Эх, с яблочком! Как приготовить классическую советскую окрошку

АиФ 
Эх, с яблочком! Как приготовить классическую советскую окрошку

Делимся рецептами из самых надежных кулинарных советских книг.

Конечно, у каждой хозяйки свой рецепт. И сейчас в качестве мясной составляющей используется чаще всего докторская колбаса или обычные сосиски. Но ведь основой для современных рецептов, передающихся от матери к дочери, от одной хозяйки к другой, служили кулинарные книги. Их авторы собирали существующие, чаще всего принятые рецепты, дорабатывали их, публиковали в книгах, которые до сих пор хранятся у многих дома. К примеру, почти каждая хозяйка пользовалась «Книгой о вкусной и здоровой пище» разных годов издания, почти у каждой советской мамы на полке стояла какая-нибудь из книг Вильяма Похлебкина. Например, у моей — это «Национальные кухни наших народов». Оттуда можно было почерпнуть немало полезных сведений о техниках приготовления разных блюд, о соотношении ингредиентов.

Советские столовые тоже готовили по своим сборникам рецептов, по определенным стандартам, благодаря которым в столовке на Крайнем Севере и в Ленинграде можно было съесть примерно одинаковые щи (с поправкой на человеческий фактор, разумеется).

Мы собрали классические советские рецепты самого лучшего и освежающего супа — окрошки. Делимся:

Окрошка из советской столовой

Из сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Москва, Экономика, 1982 год

80 г говядины (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)

60 г окорока варено-копченого (со шкурой и костями)

67 г говяжьего языка

50 г зеленого лука

100 г свежих огурцов

100 г картофеля

20 г сметаны

2 яйца

10 г сахара

4 г горчицы

600 мл кваса

Шаг 1. Картофель и яйца отваривают. Очищают.

Шаг 2. Картофель, мясные продукты, огурцы нарезают мелкой соломкой или кубиком.

Шаг 3. Зеленый лук шинкуют. Часть лука можно растереть пестиком и добавить в суп.

Шаг 4. Белки яиц мелко нарезают. Желтки яиц растирают с горчицей, частью сметаны, солью и сахаром. Разводят квасом.

Шаг 5. По тарелкам раскладывают нарезанные овощи, мясо и яйца, добавляют зеленый лук и заливают холодным квасом с заправкой из желтков и горчицы.

Окрошка овощная со свеклой

Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1952 год

1 л хлебного кваса

1-2 картофелины

1 свекла

1 морковь

50-75 г зеленого лука

2 яйца

2 ст. л. сметаны

1 ч. л. сахара

Шаг 1. Свеклу и морковь отварить, очистить, охладить. Потом нарезать кубиками.

Шаг 2. Отдельно отварить картофель, очистить и натереть на крупной терке.

Шаг 3. Зеленый лук мелко нарезать и размять, добавив соль, чтобы он дал сок.

Шаг 4. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей или сметаной.

Шаг 5. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, перемешать, залить квасом.

Шаг 6. Потом положить яйца, свеклу и морковь.

Шаг 7. Подавать с укропом.

Совет: Морковь и свеклу можно заменить другими отварными овощами, например, репой, цветной капустой.

Окрошка мясная по Похлебкину

Рецепт из книги В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»

1,25 л кваса

0,75 стакана огуречного рассола

1 стакан мелко нарезанного отварного мяса

1 брюква

2 картофелины

30-40 г зеленого лука

1,5 огурца средних

1 соленый огурец

2 яйца

Зелень петрушки, укропа, сельдерея

1 ст. л. горчицы

Зелень эстрагона

Черный молотый перец, соль

Шаг 1. Отварить картофель и брюкву, очистить, нарезать мелким кубиком.

Шаг 2. Отварить яйца, остудить, очистить, нарезать кубиком.

Шаг 3. Нарубить мелко зеленый лук.

Шаг 4. Мелко нарезать огурцы. Нарубить зелень.

Шаг 5. Смешать овощи, отварное мясо, яйца, огурцы.

Шаг 6. Растереть часть зеленого лука с горчицей, зеленью. Посолить, поперчить. Залить холодным квасом и рассолом.

Шаг 7. Смешать все ингредиенты для окрошки, разложить по тарелкам, залить заправкой из кваса и зелени.

Окрошка осенняя

Рецепт из книги В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»

1,25 л кваса

150 мл огуречного рассола

1 морковь

1 репа

2-3 картофелины отварных

100 г соленых грибов

1,5 г свежих огурцов

1 стакан зеленого лука

1 луковица репчатая

Укроп, сельдерей или кервель

1 яблоко

2 яйца

Горчица

Черный перец

Шаг 1. Картофель, репу и морковь отварить. Также отварить вкрутую яйца.

Шаг 2. Корнеплоды очистить, нарезать кубиком.

Шаг 3. Огурцы и яблоки нарезать мелким кубиком.

Шаг 4. Мелко нарубить зеленый и репчатый лук. Смешать с рассолом.

Шаг 5. Добавить в заправку на рассоле горчицу, перец. Добавить туда же нарубленную зелень.

Шаг 6. Смешать корнеплоды, яйца, грибы, огурцы, яблоко, разложить по тарелкам.

Шаг 7. Залить все заправкой, потом добавить квас.

Читайте на 123ru.net


Новости 24/7 DirectAdvert - доход для вашего сайта



Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России



Smi24.net — ежеминутные новости с ежедневным архивом. Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net. Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть —онлайн с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Smi24.net — живые новости в живом эфире! Быстрый поиск от Smi24.net — это не только возможность первым узнать, но и преимущество сообщить срочные новости мгновенно на любом языке мира и быть услышанным тут же. В любую минуту Вы можете добавить свою новость - здесь.




Новости от наших партнёров в Вашем городе

Ria.city

Андрей Чибис представил экономический потенциал Мурманской области в рамках Дня национальных проектов на выставке-форуме «Россия»

Московская компания оцифровала более 550 тысяч документов времён войны

Сильный ветер в Москве повалил 11 деревьев

Гонконгский поставщик Renault Silver Basis подал иск о банкротстве "Москвича"

Музыкальные новости

Патрулирование пожароопасных участков лесов провели в Подмосковье

Мособлдума назвала число городов воинской доблести в Подмосковье

Эксперт Президентской академии в Санкт-Петербурге о комфортных автопутешествиях

Боевой ничьей закончился матч воронежского «Факела» с «Зенитом»

Новости России

Гонконгский поставщик Renault Silver Basis подал иск о банкротстве "Москвича"

Путин заявил Пашиняну о возможности обсудить вопросы региональной безопасности

Карусель в Коломне стала самой посещаемой в Подмосковье за неделю

Первое место заняла воронежская мегашкола на престижном архитектурном конкурсе

Экология в России и мире

Travel-эксперт Тариел Гажиенко: на длинные выходные — по киношным местам

Более 250 человек посетили предприятия филиала «Забайкальский» ООО «ЛокоТех-Сервис» во время «Недели без турникетов»

Ozon и Wildberries впервые вошли в мировой рейтинг маркетплейсов

Москвичи из-за дороговизны массово поехали по регионам лечить зубы: из Москвы начался стоматологический туризм

Спорт в России и мире

Саснович вышла в основную сетку турнира WTA-1000 в Риме

Александр Зверев раскритиковал график соревнований в туре

Рублёв поднимется на шестое место в рейтинге ATP после победы на «Мастерсе» в Мадриде

Рублев не отстал от «Реала»! Как русская звезда тенниса покорила Мадрид

Moscow.media

Комфорт в каждой детали: игровые кресла GC-780 и GC-840 от Bloody

Движение автобусов ограничат с вечера 7 мая по участку дороги Южно-Сахалинск – Оха на Сахалине

Цветёт сон-трава

Военные следователи возложили цветы к Мемориалу героической обороны Севастополя 1941-1942 годов











Топ новостей на этот час

Rss.plus






На площадках «Московской весны» можно сдать нормативы ГТО

Андрей Чибис представил экономический потенциал Мурманской области в рамках Дня национальных проектов на выставке-форуме «Россия»

Грузовик с гашишем задержан в Подмосковье

Шестой Modest Fashion Day пройдет в Казани