Mercedes Piña (Ronda, 1984) lleva al frente de Tragatá desde que se dibujaron los primeros esbozos del proyecto, en aquel Tragatapas que abrieron en 2006.
Aliada vital y profesional de
Benito Gómez, mueve los hilos de la sala en el local de Ronda y será la encargada de dirigir el que abrirán este verano en la Alameda Principal del centro de Málaga. Pero más allá de sus compromisos profesionales, también fue la responsable de que su compañero de viaje eligiera Ronda para echar raíces y desarrollar los proyectos gastronómicos que han colocado a este municipio en un lugar de peregrinaje para los amantes del buen comer.
Juntos han creado un potente tándem culinario que les ha llevado a conseguir diferentes reconocimientos, como la 'mejor ensaladilla de España' en el concurso que se celebra cada año en San Sebastian Gastronomika o los 'mejores callos del mundo', a las dos estrellas Michelin que el cocinero catalán atesora en Bardal.
Casados en lo profesional y en lo vital, entre los dos dirigen la operativa de los tres restaurantes, con Merche como punta de lanza del equipo de Tragatá, en el que lleva poniendo su sonrisa al servicio de la sala desde hace casi 20 años.
Con motivo de la apertura de su próximo espacio en Málaga, hoy nos sentamos a charlar con ella para conocer sus preferencias gastronómicas en este nuevo Gastrotest de Gurmé Málaga.
– Si pudieses desayunar con calma por la mañana… ¿Dónde lo harías?
Café con mucho hielo en el silencio de mi casa. No hay mejor forma de cargar las pilas.
– Una carnicería, pescadería y frutería de confianza, Merche.
Carnicería Juan Carlos, Pescadería Inma, Frutas moreno. Son las que llevamos frecuentando toda la vida en el pueblo.
– Una tienda gastronómica o algún puesto donde encontrar ese algo especial que buscas para casa y para la cocina.
Ten en cuenta que de los dos en casa, quien menos cocina soy yo, así que me dejo llevar. Aunque si tuviera que elegir, te diría que en cualquier ultramarinos del pueblo de toda la vida
– ¿Un bar de barrio en el que tomar un aperitivo con los amigos?
Lechuguita, en Ronda. Una casa para pasar las horas.
– Un restaurante especial para invitar a comer a la familia.
Ahora que pasamos tiempo en Málaga, un buen arroz en la terraza del Candado Golf de Javi Hernández, perfecto para ir con la familia.
– Un sitio diferente para cambiar de tercio…
Entre uno y otro negocio no me da para cambiar de tercio. Pero en Meraky, el barecito de copas que hay justo debajo de Bardal, echamos unos ratitos buenos de desconexión con un café entre servicio y servicio.
– ¿Un vicio confesable (gastronómicamente hablando)?
Llevo una temporada muy en serio con el ayuno, así que el único vicio que me permito, si se puede llamar así, son los cafés fríos de supermercado, y una Cruzcampo fresquita. No me vale otra.
– Un restaurante ‘de lujo’ al que volver.
Mantúa, en Jerez de la Frontera.
– ¿Café o copa?
Café solo, con hielo.
– ¿Un chiringuito al que ir en verano?
El Saladero.
– ¿Qué te gusta preparar en casa cuando tienes invitados, Merche?
Prefiero llevarlos a Tragatá, que siempre van a comer mejor que en mi casa, sobre todo si la que tiene que cocinar soy yo.
