Кулинарный блогер Максим Гринкевич делится рецептом блюда, которое его научила готовить белорусская бабушка.
Сегодня мы прикоснемся к культовому блюду. Да, традиционно считается, что драники, а именно о них речь, — это белорусская народная кухня. А деруны — это украинская. Но кто скажет, что в России не готовят драники? Еще как готовят, не зря же они есть даже в кулинарной книге Елены Молоховец 1861 года издания. Только там они называются оладьями из сырого картофеля. Так что на Руси драники знали и любили еще с тех самых пор, как картофель вошел в обиход в качестве еды. И правильно делали, скажу я вам.
Рецепт драников очень простой. Фото: Максим Гринкевич
Для меня драники — это то, что меня научила готовить моя белорусская бабушка. Это главное блюдо моей семьи. Это больше, чем еда. Это счастье, сконцентрированное в румяных картофельнх оладьях. Сама моя фамилия обязывает готовить драники безупречно. Так что я вам буду показывать, как готовлю драники я, мне для этого никакие подсказки не нужны. Разбуди ночью — сделаю. Поехали.
Основа для драников — это так называемый драный картофель. Не вдаваясь в теорию, скажу, что есть два подхода к подготовке картофельной массы для драников. Первый — традиционно белорусский, когда картофель трут на самой мелкой терке, получая однородную массу. Клинкованная масса, так это называется по-научному. Ее обязательно нужно отжать от лишней жидкости. Однако, можно тереть картофель и на более крупной терке, и тогда отжимать его не получится, тогда его загущают мукой и/или яйцом. Это будет таркованная масса.
Стало быть, берем нашу картошку и чистим.
А затем натираем. Я люблю использовать все-таки самую мелкую или вторую по размеру сторону терки. Тереть нужно осторожно, чтобы не повредить пальцы. Хотя они все равно повреждаются, такова уж традиция. Сюда же полезно натереть хотя бы одну луковицу — так картофель не будет быстро темнеть.
Некоторые любят добавлять лука побольше, это индивидуально. Получившуюся массу я помещаю в сложенную в несколько раз марлю и отжимаю лишнюю жидкость. Жидкость отжимается не куда попало, а в отдельную плошку. Спустя несколько минут жидкость из плошки можно слить, а на дне останется выступивший крахмал. Его возвращаем обратно в драничное тесто. Он пригодится для густоты. Кстати, для драников лучше подходит старый картофель, в нем больше крахмала. Но и из молодого тоже можно сделать при желании.
Мне не нравится добавлять в драники ни муку, ни яйца. Они от этого становятся жестче. Но в этот раз одно яйцо я все-таки вмесил, потому что масса получилась очень уж сухой. Картошка была молодой. Также на этом этапе необходимо выправил все на соль и перец. Тут ориентируемся только на вкус, иначе никак. Зависит от многих факторов. И тщательно все размешиваем. Нам нужно максимально однородная масса.
Теперь время переходить к обжариванию драников. Нагреваем на плите хорошую сковороду, лучше чугунную, наливаем растительного масла и начинаем ложкой понемногу добавлять на сковороду картофельное тесто, сплющивая его на манер оладий. Обжариваем до румяности с одной стороны, потом переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Ничего сложного. Сковорода должна быть изрядно горячей, а драники не слишком толстыми, чтобы они приготовились изнутри. Красота!
Как это едят? Разумеется, со сметаной. Ничего лучше сметаны для драников пока не изобрели. Но в моей семье драники любят макать еще и в жидкий желток от яичницы. Жарим глазунью, оставляя желток не загустевшим и туда прямо макаем. Это очень вкусно. Ну, а белорусы используют соус на обжаренной муке, который называется мачанка. Только это уже совсем другая история. Когда-нибудь расскажу. А вы пока наслаждайтесь драниками, если вы поймете их суть, то полюбите их на всю жизнь. Всего вам вкусного!
