Дорада — поистине королевская рыба. Сочное мясо, минимум косточек, проста в приготовлении и невероятно вкусна! К тому же эта рыба — настоящая находка для диетологов, ведь в ней минимальное содержание жиров.
Хотите попробовать что-то более интересное, чем просто запечь рыбу со специями? Нужно быстро придумать праздничное блюдо? Рыба получается у вас суховатой, а хочется нежного и сочного филе?
Шеф-повар и специалист по средиземноморской кухне Михаил Андреев поделился секретами приготовления этой рыбы.
Интересные факты
Ингредиенты
Для теста
Для соуса «Шафран»
Рецепт
1. Дораду потрошим, у рыбы нужно также удалить все плавники и хвост при помощи ножниц. Очищаем рыбу от чешуи, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Муку просеиваем через сито, добавляем оливковое масло, тёплую воду и яйцо. Замешиваем тесто руками. Формируем из теста шар, накрываем плёнкой и охдаждаем 15 минут в холодильнике.
3. В охлаждённое тесто добавляем мелко нарезанный розмарин. Растягиваем тесто в форме прямоугольника, большего по размеру, чем наша рыба.
4. На центр прямоугольника из теста выкладываем дораду, солим сверху и внутри, сбрызгиваем оливковым маслом. Сверху посыпаем тёртой цедрой лимона, листочками свежей мяты и орегано. На углах прямоугольника делаем надрезы и аккуратно закрываем рыбу тестом, защипывая края.
5. Перекладываем дораду в тесте на противень, покрытый пергаментом, швом вниз, а сверху делаем небольшие надрезы в виде решёточки. Запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 20−25 минут.
6. Пока дорада запекается в духовке, приготовим к рыбе соус «Шафран». Лук-шалот нарезаем мелким кубиком. Листики розмарина отделяем от веточек и мелко режем.
7. Лук-шалот слегка обжариваем на сливочном масле и добавляем к нему измельчённый розмарин. Слегка прогреваем. Вливаем белое сухое вино и выпариваем его, чтобы исчез резкий запах алкоголя.
8. Добавляем в сковороду рыбный бульон и провариваем на медленном огне ещё 2−3 минут. Затем добавляем шафран и вливаем жирные сливки, ещё немного бульона и нарезанные на 4 части помидоры черри. Варим соус до загустения, солим по вкусу.
9. Снимаем с огня и приправляем несколькими листиками свежей петрушки. Готовую рыбу достаём из духовки, сверху срезаем крышечку из теста. Выкладываем рыбу на блюдо, сверху украшаем зеленью петрушки и подаём вместе с соусом «Шафран».
Приятного аппетита!