Гастрокофейня в центре Севастополя. Стоит овчинка выделки?
«ИНФОРМЕР» продолжает цикл статей о предпринимателях и других деятельных людях Севастополя, которые усердно трудятся на благо родного региона и страны, исправно платят налоги, облагораживают жизнь, предлагая свои услуги жителям города федерального значения России.Это чрезвычайно энергичные и талантливые люди, умеющие работать на результат и обладающие высокой свободой и ответственностью – за себя, за свое дело, за персонал, за каждого жителя Севастополя и огромной России. Они преобразуют мир вокруг себя и делают его лучше, создавая новые товары и услуги, помогая севастопольцам в достижении поставленных целей.
Для роста предпринимательской активности в Севастополе создана необходимая инфраструктура, действуют специальные программы для развития бизнес-инициатив. Поэтому есть вероятность, что бизнес в городе будет процветать, а жизнь каждого севастопольца становиться лучше.
Сегодня «ИНФОРМЕР» побывал в гостях у совладельца сети кофеен «В окнах», гастрокофейни «В зеркалах» Сергея Гудова.
Как появилась идея заниматься этим видом бизнеса? Расскажите свою историю.
- Много лет назад занимался другими видами бизнеса, при этом каждый день старался выпить вкусный кофе в местах, где был уверен в продукте. 7-8 лет назад таких мест было очень мало. Однажды у меня появилось странное желание: «Почему бы не открыть свою кофейню, где смогу каждый день пить кофе, который мне нравится?»
Несколько месяцев у меня ушло на подготовку. В начале 2017 года открыл маленькую кофейню. Проект развивался, спустя какое-то время я его продал как готовый бизнес. В дальнейшем снова занялся кофе, но уже с другим подходом. Когда, наконец, пил кофе, который мне нравится, встал вопрос: «Где ещё поесть вкусно в центре?». Заведений было очень мало. Захотелось чего-то нового.Капитал для открытия бизнеса был займом или личные накопления?
- К сожалению, за свои деньги не получается открывать такие хорошие большие заведения, потому что вложения требуются довольно существенные. В основном это кредиты.
В бизнесе ты можешь просчитать, сколько тебе платить, и понимать, когда всё окупается. Кроме всего, есть хорошие программы с господдержкой, где ниже ключевая ставка. Это очень помогает.
Какие первоначальные вложения были потрачены на открытие?
- Если говорить о помещении гастрокофейни, то здесь довольно большая площадь. Большие цеха, кухня, капитально меняли комуникации и провели серьёзный ремонт. Изначально мы считали, что уложимся в 7 миллионов и запустимся за 3 месяца. По итогу ремонт затянулся на полгода, потратили почти 9 миллионов.
Расскажите о масштабах бизнеса. Сколько человек работает в штате?
- Пока что мы работаем второй месяц, стартовая команда до 10 человек. В перспективе есть план роста поваров, кухни и обслуживающего персонала.
Какие системы автоматизации вы используете в работе?
- У нас одна система, котрую мы несколько лет назад начали внедрять в сети. Большинство компаний ощепита используют «iiko». Это кассовая система, которая позволяет вести полный учёт. Довольно сложная программа, изначально потратили много времени на настройку. Сейчас всё работает «как часы»!
Кто ваша аудитория и потенциальные клиенты?
- Да, часто мы представляем одних людей, но потом среди гостей обнаруживаем других. Изначально в гастрокофейне сделали небольшое меню с популярными блюдами, но с современной подачей. Мы сократили время приготовления блюд до 10 минут.
Приготовление кофе вывели на высокий уровень. Наша аудитория — люди от 20 до 40 лет, которые проживают или работают в центре. Кому удобно каждый день зайти позавтракать или пообедать. У нас можно вкусно поесть с семьёй или с друзьями.
Что преимущественно отличает вас от конкурентов?
- Более современный подход к кафе или кофейням. Хочется сделать кафе, котрые уже давно популярны в больших городах. До нас только добирается эта культура. Очень важно, когда ты можешь выпить хороший кофе и полноценно поесть.
Какие ньюансы при ведении бизнеса необходимо учитывать?
- В заведениях общепита очень много деталей. Это постоянная работа с людьми, с клиентами.
Очень важна команда — люди с опытом, пониманием и целями, которые схожи с нашими.
Какие способы продвижения и рекламы вы используете?
- Самые популярные — это соцсети (качественное ведение, фотоконтент, интересные акции), продвижение на Яндексе важно для тех, кто впервые попал в Севастополь и ищет на картах, где можно поесть. Самое важное, на мой взгляд, мнение людей, которые у нас уже побывали, им понравилось, они хотели бы рекомендовать наше заведение своим друзьям и близким.
Как нынешние политические условия отразились на вашем бизнесе?
- Нужно признать что сильно отразились, особенно чувствуется в Крыму. Если раньше лето считалось мощным сезоном, в этом году лето прошло «мимо». Также есть перебои с поставками, курс валют влияет на закупочные цены на зерно (кофе), да и вообще на все цены. У нас нет возможности постоянно повышать цены в заведении. Нам остаётся просто ждать.
Какие ваши цели на ближайший год?
- Поскольку это новое заведение в новом формате для нас. Интересно настроить и систематизировать все процессы и понять, насколько данный формат заведений востребован в Севастополе. Открыть ещё несколько подобных заведений.
Что вы пожелаете начинающим предпринимателям?
- Это звучит, будто я себе задаю вопрос 15 лет назад, когда ещё только подумывал о бизнесе. Пожалуй, важно быть готовым посвятить себя полностью предпринимательству и своим проектам. Не терять мотивации и понимать, зачем я этим занимаюсь. Требуется много лет и много ошибок, чтобы набраться опыта и научиться создавать что-то такое, что можно назвать бизнесом. Главное — не терять мотивацию!
Спасибо за беседу!