Чем удивляет идеальная окрошка по-севастопольски
Принимая эстафету от редакций ForPost «Россия» и «Крым», которые предложили «треш-рецепты окрошки» и рассказали про идеальные рецепты крымских холодных супов, мы постарались ответить на вопрос, какой должны быть окрошка в самом русском городе России — в Севастополе.
Также мы по традиции подсчитали «индекс окрошки» и выяснили, что это летнее блюдо за год в Севастополе не подорожало.
Самая русская окрошка
Исследователи севастопольского характера неизбежно приходят к выводу, что искать его следует в глубоких традициях города, пережившего две обороны, города — символа доблести Черноморского флота, незыблемости ценностей коммуны и присяги. Во многом перечисленные конструкты оказывают влияние не формирование современного Севастополя и характера его жителей.
Так и с окрошкой. Искать корни её истовости в русском городе следует тоже в истории. Китайский ученый Янь Цюцзюй связывает в неразрывную цепочку: окрошку, Россию и квас. Блюдо окрошка, пишет он, в России летом так же популярно, как напиток квас. Квас же в сознании китайцев, согласно исследованию, ассоциируется с прилагательными «ядрёность» и «резкость», которыми уместно описать и севастопольский характер.
Для китайцев квас — это что-то из области необъяснимого, загадочного и сугубо русского, неповторимого. Окрошка на квасе — это очень по-севастопольски. Поэтому такая окрошка с точки зрения познания русской культуры всегда будет на порядок востребованнее всех остальных вариаций окрошки. Доказано китайцами!
При этом важно понимать, что окрошка — это не только русское, но и народное блюдо, в котором возможны вольности в рецептуре, о чём ForPost как-то писал.
Первое упоминание об этом холодном супе можно найти в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», написанной Николаем Осиповым и изданной в 1790 году. Тогда для её приготовления нужно было искрошить «разныхЪ жаркихЪ мясЪ, сЪ лукомЪ, огурцами и сметаною». Заливалось крошево огуречным рассолом, квасом или кислыми щами.
Мясо, лук, огурцы, ложка горчицы, ядрёный хлебный квас и немножко морской соли — так может выглядеть вариант идеальной севастопольской окрошки. Возможно, стоит добавить в эту окрошку ещё и яйца. Рецепт простой, конкретный, доступный каждому пролетарию, местами резкий, краями сладкий и с запахом Чёрного моря.
Окрошка, которая не дорожает в Севастополе
Чтобы адекватно подсчитать «индекс севастопольской окрошки», проведём анализ роста стоимости тех же ингредиентов, которые мы анализировали в 2019 году, когда впервые считали «индекс».
Тогда продукты мы брали универсальные и простые из расчёта на семью из четырёх человек.
Это: варёная колбаса (она может заменить мясо), картофель, редис, огурцы, яйца, зелень.
В 2023 году в Севастополе средняя стоимость «средней» по качеству докторской колбасы составляет около 450 рублей за килограмм. Для блюда нужно 200 г (90 рублей). Картофель — 40 рублей/кг. (20 рублей за 500 г). Огурцы — 60 рублей за кг (20 рублей за 300 г). Яйца — около 45 рублей за 4 шт. (90–110 рублей/десяток). Редис — пучок за 50 рублей. Укроп — 20 рублей.
В итоге средняя стоимость овощей для окрошки, которую готовил автор исследования ForPost в 2019 году, по состоянию на июнь 2023 года составит 245 рублей.
Таким образом, за период с 2019 года набор овощей для стандартной окрошки в Севастополе подорожал примерно на 33 рубля (около 15,6%). При официальном уровне инфляции в России только за 2022 и 2021 годы суммарно больше 18% получим ситуацию, при которой можно сделать вывод, что продуктовая корзина для окрошки за эти время не подорожала, а по некоторым позициям (в пересчёте на стоимость денег) даже подешевела.
Однако для полноценной окрошки вам понадобится хотя бы магазинный газированный квас — средняя стоимость 100 рублей за 1,5-2 литра. Минеральная вода или простокваша — за те же средние 100 рублей. Добавьте сюда ещё условные 50 рублей на майонез, сметану или горчицу. Эти затраты в прошлом исследовании не были учтены. В итоге получим сумму в 395 рублей за приготовление окрошки на семью из четырёх человек в 2023 году.
Павел Истомин