Севастопольское в кафе-бутик «ПереБАРщи» трансформировалось в гастрономический оазис
Кафе-бутик «ПереБАРщи» с удивительно точным местом расположения – на многолюдной улице Острякова, недалеко от ТЦ «Московский».На фасаде написано «кафе-бутик», на сайте заведения - «ресторан». Не, я не против головоломок и выпендрежа, в хорошем смысле. Главное, чтобы «на выходе» был результат.
Использование столь модных ныне слов, на мой взгляд, исключительно маркетинговый ход для тех заведений, которые не хотят причислять себя ни к кафе, ни к ресторанам.
Наверное предполагалось, что большая часть аудитории будет заходить в кафе перекусить, выпить и поболтать. Может, авторы проекта имели ввиду незамысловатые «бар» и «щи»? Этакий стиль кэжуал, когда можно за небольшие деньги выпить пиво, вкусно поесть в уютной обстановке, да еще прихватить с собой животное - здесь все демократично.
Итак, ресторан. Концепция, как и во многих других заведениях, русская, европейская и азиатская кухни.
При входе в ресторан с первых минут создаётся впечатление, что растения и множество всяких вещей и вещичек прямо-таки захватили это место: они свисают с потолка, выглядывают из кадок, громоздятся на полках. Зеленые водопады, бамбуковые рощи, подвесные кашпо, кадки, африканско-цыганские стили разбавлены головами оленей на стенах, пустыми бутылками, шкурами животных на спинках диванов, прозрачными банками (с сахаром или солью?) Минимализм нам только снился. И чтобы уже совсем наповал - бюст Екатерины II на полке. А я-то «ломала голову», куда отнести ненужные вещи из дома. Было ощущение затерянности в тропических джунглях, в заросли которых свалился домик-вагончик девочки Элли.
Из зала проникаешь на светлую веранду, наполненную живыми цветами и зеленью. Там же находится и барная стойка.
Интерьер ресторана «ПереБАРщи»
Интерьер ресторана «ПереБАРщи» 
Интерьер ресторана «ПереБАРщи» 
Интерьер ресторана «ПереБАРщи» 
Интерьер ресторана «ПереБАРщи»
Интерьер ресторана «ПереБАРщи»
Интерьер ресторана «ПереБарщи»
Интерьер ресторана «ПереБАРщи» 
Интерьер ресторана «ПереБАРщи»
Интерьер ресторана «ПереБАРщи»
Столовые приборы
Головы оленей на стене 
Бюст Екатерины 2 на полке
Встретили сдержанно, но приветливо. Заведение похоже на закрытый клуб. Интересно, впишемся в его формат? Рядом с собакой находиться в гастрономическом месте точно не буду, ни за что. При всей моей любви к братьям меньшим, хвостатым, усатым и «лапчатым». К счастью, животных не было.
Интерьер заведения разделен на зоны, есть места уединения, для шумных компаний — уютные диваны. Наш стол покачивался, как на волнах, придерживали ногой. Уже на входе потерялась нить внимания – обнаружили пианино. Живая музыка? Оказалось, что кто умеет, тот и исполняет композиции. Я так и не вспомнила, когда играла в последний раз на пианино, может, в детстве, когда на чердаке нашла детское игрушечное пианино и сбацала незатейливый «Собачий вальс».
Пианино в залеПри посадке присутствовал запах еды. Что там у нас с вентиляцией? Быстро прошло. Или вытяжку включили. Навигатор по меню работает на 80 процентов, так как основные рубрики написаны на английском языке. Кто в школе не учил этот язык, не поймет, где холодные и горячие закуски, салаты и супы. Но есть плюсы. В самом начале гроссбуха – оптимистичное обращение генерального директора кафе-бутика и членов ее команды к гостям. А еще опубликованы фото улыбающихся и счастливых сотрудников. Приятно – у ресторана есть свое лицо.
Под каждым блюдом в меню - полный отчет о составе и ингредиентах. Например, аллергики это бы оценили. Неплохой выбор напитков и коктейлей.
Не могу поверить, что в кафе «ПереБАРщи» нас не ждали. Словно в сказке, царевна-лягушка всю ночь пекла вкусные караваи с узорами, а потом еще на пир приехала не в коробчонке, а в шикарной карете. Но не буду забегать вперед. Все по порядку.
Первые блюда поданы через 10 минут после заказа.
Борщ с говяжьим ростбифом (430) Ну вот! Наконец-то отведала вкусный борщ не дома. Красавчик: насыщенный, сбалансированный, мясной, выверенный и точный раскладом. Спою ему хвалебную песню, которую птичка-портняжка Дарзи пела во славу Рикки-Тикки-Тави. Борщ не один пришел ко мне – с товарищами, единомышленниками. Бутерброды «те самые»: сало на черном хлебе и с зеленым луком. Честно. Поесть одно это блюдо и уйти, обязательно оставив чаевые. Подпортила только впечатление не в меру длинная трава, назойливо привязавшаяся к ложке. Но будем думать, что она сюда попала случайно. «Но пасаран!» от шедевра.
Борщ с говяжьим ростбифом
Трава в борще
Свинина хойсин по-вьетнамски (300 г - 425 руб) Сочетание меда, имбиря и чеснока делает этот соус очень изысканным, а приготовленная в нем свинина поражает своей мягкостью, нежностью и румяной корочкой. Неожиданно на сцене появились незнакомые артисты, они спрятались в рисе басматти и ждали своего выхода. Это были мелкие фрагменты омлета, которые идеально сочетались с рисом зеленым луком, имбирем, соевым соусом. Очень вкусно!
Свинина хойсин по-вьетнамски
Стейк куриный (465 руб) «В нашу гавань заходили корабли», «в таверне веселились моряки» - первое, что всплыло в памяти при виде следующего блюда. На сковородке торжественно внесли произведение искусства – тонко порезанное мясо курицы, симпатичные картофельные крокеты и в бумажном кораблике с чуть подгоревшими кончиками, сливочный соус карри. Попали на спектакль со счастливым концом. Курочка только что хлопала крыльями и весело кудахтала. Мясо свежее и нежное.
Крокеты незаметно исчезли во рту, растаяли, оставив приятные воспоминания. Вообще, спокойно отношусь к картофелю, но эта крокетная история понравилась своей нежностью, бархатистостью и добротой. Корабль пытались поджечь, скорее всего, пираты, но груз был доставлен в целости и сохранности. На борту он вез ценнейший яркий соус. Вкусно до мурашек.
Вот не люблю, когда в такие минуты кто-то наблюдает за стойкой – облизала бы бумажный кораблик. Оригинальная подача и сборка блюда, со сценарием: пушечные ядра-крокеты, которыми отбились от неприятеля, вернувшийся в свою гавань корабль с золотом.
Стейк куриный
Вителло Тоннато (150 г - 425 руб) Перевожу на русский язык: нежная томленая телятина и солоноватый соус из тунца. В сопровождении идут бутоны мелких каперсов и помидоры черри. Кто придумал эти помидоры черри?! Безвкусные. Никакой нагрузки не несут, яркости не придают. Какие-то безликие гости в тарелке. Выкинуть и забыть. Все остальное превосходно. Традиционное итальянское холодное блюдо по-севастопольски сохранило вкусовые качества, сочность и оригинальность подачи. Обошлись без вывертов, на вкус весьма деликатно.
Вителло Тоннато
Лимонад оранжевый, свежая маракуйя (350 мл - 250 руб.) «Оглушите и глаза мне завяжите» – не перепутаю любимый вкус маракуйи. Без обмана. Настоящий плод, подумала бы, что самолетом из Южной Америки только что доставлен. И дозировка льда то, что надо – не переборщили, уважили. Покажите мне наконец-то повара! Пожму ему руку за уважение и любовь к гостям.
Лимонад оранжевый, свежая маракуйя
ЧекРезюмируя:
Плюсы. В ресторане «ПереБАРщи» сервис на высоте: красиво обслужили, официантка с достоинством рассказала о составе наших блюд. Не навязчива, грамотна, внимательна. Использованные тарелки своевременно исчезали со стола. Персонал действительно старался и был дружелюбен. Подача блюд превосходна и оригинальна.
Кухня близка к эталонной: продукты свежие и приготовлены с душой. В ресторане очень много интересных деталей, начиная от бюста императрицы и заканчивая оленьими рогами, в которые вставлены энергосберегающие лампочки. Но это - на любителя. Цены в ресторане тоже демократичные: вдвоем можно сытно поесть на 3000 руб. Концепция угадана.
И минусы. В «ПереБАРщи» не помешал бы ремонт. Помещение перед туалетной комнатой обшарпанное, хоть и чистое. Умывальник «гуляет» сам по себе. В самой туалетной комнате – следы былой роскоши и авторского дизайна. На фоне джунглей и выглядывающих из-за деревьев тигров – синий унитаз. Чисто.
Туалетная комната
В туалетной комнатеВ зале из-под сколоченных досок на полу пробивается трава. Демократичность и свобода во всем.
У каждого формата и стиля – своя аудитория. Главное, уважать своих гостей, не давать ни малейшего повода перейти через дорогу, например, в другой ресторан. Я шла в кафе-бутик, а попала в гастрономический оазис. «ПереБАРщи» держит планку, несмотря на некоторые замечания. К посещению рекомендую.