Вкусности

В одном из ресторанов Самары 10 ноября 1913 года давали обед в честь 35-летия Самарского общества взаимного кредита.

Приглашенных гостей угощали супом-пюре с пирожками, осетрами разварными, жарким из рябчиков, фазанов и куропаток, соленьями, глясе, фруктами.

Для приготовления разварной осетрины по старинному рецепту потребуется достаточно много ингредиентов: 1 кг осетрины, луковица, корень петрушки, морковь, лавровый лист, 10 горошин черного перца, огуречный рассол, соль. Для соуса необходимо 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. 3% уксуса, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. горчицы. Для гарнира: 2 яблока, 1 лимон, 200 граммов маринованных грибов, 2 маринованных огурца, 100 граммов каперсов.

Филе осетра порезать ломтиками, уложить в кастрюлю, положить очищенную луковицу, петрушку, морковь, лавровый лист и перец, залить смесью рассола и воды так, чтобы рыба была полностью покрыта. Варить 20-30 минут до готовности. Оставить остужаться в бульоне.

Растительное масло, уксус, сахар, соль, горчицу перемешать и взбить до однородной массы.

Яблоки мелко нарезать, смешать с мелко натертой лимонной цедрой. Лимон порезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованные грибы, каперсы, огурцы и перемешать.

Куски рыбы выложить на блюдо, полить соусом, а вокруг разложить гарнир.