Вкусности

В Самаре 31 августа 1886 года давали торжественный обед в честь 300-летия со дня основания города.

Гостей угощали супом-пюре из куропаток и ухой из стерляди. К первым блюдам подавали волованы, пирожки, расстегаи, крокеты. Закуски были представлены салатом из самарских раков. На второе готовили паровую стерлядь, жаркое из дичи, цветную капусту, спаржу. Завершался обед горячим пирогом, мороженым и десертами.  

Для приготовления салата потребуется 10 раков, 100 граммов листового салата, 2 яйца, 150 граммов вареного картофеля, 50 граммов зеленого горошка, 100 граммов вареной цветной капусты, 100 граммов помидоров, 50 граммов вареной моркови, 10 оливок, 150 мл сметаны, 20 граммов чернослива, соль, перец, укроп, лимонный сок.

Раков отварить в воде с укропом, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Чернослив промыть и замочить в горячей воде.

Яйца сварить вкрутую, белки нарезать кубиками. Также нарезать вареные овощи и смешать с белками. Добавить нарезанные дольками помидоры и зеленый горошек. Все перемешать.

Желток растереть со сметаной, добавить мелко порубленный чернослив. Заправить полученным соусом салат, сверху выложить раковые шейки и оливки.