Не только вареная с солью. 5 необычных летних рецептов с молодой кукурузой
Молодая кукуруза — одно из самых популярных летних лакомств, совсем не похожее на ту жесткую зернистую кукурузу, которую мы привыкли есть зимой. Варить сладкие молодые початки достаточно 7–10 минут — к этому времени они уже становятся мягкими и готовы к столу. Но есть один секрет: молодая кукуруза хороша не только в отварном виде с солью и маслом. Она прекрасно раскрывается в салатах, запеканках, супах, на гриле и даже в выпечке. Ее можно добавлять в начинки, делать из нее необычные гарниры и даже легкие закуски.
Собрали 5 необычных и простых рецептов с молодой кукурузой, которые разнообразят летнее меню и удивят близких.
Салат с молодой кукурузой, авокадо и кинзой
Ингредиенты (на 4 порции):
Молодая кукуруза — 2 початка (или 1 стакан зерен)
Авокадо — 1 шт.
Помидоры черри — 150 г
Красный лук — ½ небольшой луковицы
Кинза (кориандр) — пучок
Сок и цедра 1 лайма
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Соль, перец — по вкусу
1. Початки кукурузы отварите в подсоленной воде 7 минут или запеките в фольге в духовке при 200 °C 15 минут. Остудите и острым ножом срежьте зерна.
2. Авокадо очистите, нарежьте кубиками. Черри разрежьте пополам. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Кинзу порубите.
3. В большой миске смешайте кукурузу, авокадо, помидоры, лук и кинзу.
4. Заправьте смесью сока лайма, цедры, оливкового масла, соли и перца. Аккуратно перемешайте. Подавайте сразу.
Запеченные кукурузные лодочки с сыром и беконом
Ингредиенты (на 4 половинки):
Молодые початки кукурузы — 2 шт.
Бекон (слайсы) — 4 полоски
Твердый сыр (чеддер или гауда) — 100 г
Сливочный сыр (желательно Филадельфия) — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Зеленый лук — несколько перьев
Паприка, соль, перец — по вкусу
1. Кукурузу отварите 5–7 минут, остудите. Каждый початок разрежьте вдоль пополам — получится 4 половинки.
2. Бекон нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на сковороде до хруста (без масла). Смешайте бекон с твердым сыром, натертым на крупной терке, сливочным сыром, измельченным чесноком и зеленью. Посолите, поперчите, добавьте паприку.
3. Выложите сырную массу поверх каждой половинки початка, прижимая ложкой.
4. Выложите «лодочки» на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке при 200 °C 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Крем-суп из молодой кукурузы с базиликом
Ингредиенты (на 1,5 л):
Молодая кукуруза — 4 початка (примерно 2,5 стакана зерен)
Картофель — 1 средний (около 150 г)
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Куриный или овощной бульон — 1 л
Сливки 20% — 150 мл
Базилик (свежий) — несколько листьев
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Соль, белый перец — по вкусу
1. С кукурузы срежьте зерна. Картофель и лук нарежьте кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности в течение 3 минут. Добавьте картофель и кукурузные зерна, обжаривайте еще 3 минуты.
3. Влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
4. Суп остудите немного, затем пробить блендером до кремообразного состояния. Верните на огонь, влейте сливки, добавьте соль и перец, прогрейте (но не кипятите).
5. Разлейте по тарелкам, украсьте листиками базилика и, при желании, несколькими цельными зернами кукурузы.
Кукурузные оладьи с зеленью
Ингредиенты (на 8–10 оладий):
Молодая кукуруза — 2 початка (около 1,5 стакана зерен)
Яйцо — 2 шт.
Мука — 3–4 ст. ложки (можно заменить кукурузной)
Молоко — 100 мл
Зеленый лук и укроп — по пучку
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Разрыхлитель — ½ ч. ложки
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
1. Кукурузу отварите 5 минут, срежьте зерна. Половину зерен отложите в сторону, другую половину разбейте блендером до состояния пюре вместе с молоком.
2. Смешайте кукурузное пюре, оставшиеся целые зерна, яйца, муку с разрыхлителем, мелко рубленную зелень и чеснок. Посолите, поперчите. Тесто должно быть как на оладьи — не жидкое, но и не густое.
3. Разогрейте сковороду с маслом, выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие оладьи. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
4. Подавайте горячими со сметаной или соусом из йогурта, чеснока и зелени.
Кукуруза на гриле с медовым соусом
Ингредиенты (на 4 початка):
Молодая кукуруза — 4 початка (в шелухе, если есть)
Мед — 2 ст. ложки
Сливочное масло — 50 г
Перец чили (сушеный хлопьями или свежий мелко нарезанный) — по вкусу
Сок и цедра 1 лайма
Соль — ½ ч. Ложки
1. Если есть шелуха — замочите початки в холодной воде на 30 минут, чтобы они не сгорели на гриле. Если шелухи нет, просто смажьте початки растительным маслом.
2. Разогрейте гриль до среднего жара. Выложите кукурузу и жарьте, поворачивая, около 10 минут, пока она не покроется красивыми темными пятнами и не станет мягкой (время зависит от толщины).
3. Для глазури растопите сливочное масло, смешайте с медом, солью, чили, соком и цедрой лайма.
4. Готовую кукурузу сразу смажьте глазурью (можно повторно несколько раз) и подавайте горячей. Отлично подойдет к стейкам или курице-гриль.
Важно!
При выборе молодой кукурузы обращайте внимание на рыльца (волоски) — в идеале они будут светлыми, чуть влажными. Зерна кукурузы должны быть мягкими и упругими. Надавите ногтем — если выделяется беловатая «молочная» жидкость, кукуруза свежая.
Свежие початки 34e лучше употребить в пищу в течение 2–3 дней. Если планируете более длительное хранение — заморозьте зерна в пакете.
Молодая кукуруза дружит с пряными травами, такими как тимьян, розмарин, а также с цитрусовыми и сливочными соусами, — не бойтесь экспериментировать с подачей блюд.