Вы это пьёте? Мел, борная кислота и мыло: Как понять, что стоит на полке с молочкой

Мел, борная кислота, мыло – мы всё это пьём и едим, не подозревая об этом. Такие компоненты, не указанные ни на одной этикетке, в молочных продуктах находят чаще, чем мы можем себе представить.

На этот вопрос в большинстве случаев можно ответить только после лабораторных исследований. Оксана Удалова, доцент кафедры агротехнологий Астраханского государственного университета имени Татищева, рассказала, что в сыре нередко выявляют повышенное содержание воды, соевый белок, растительный жир. Партию порой слишком быстро развозят по точкам, не давая ей вызреть положенный срок.

В творог также добавляют воду и растительный жир, а к сливочному маслу подмешивают маргарин и гидрированные жиры. В сметане может оказаться крахмал и кефир. С молоком вообще катастрофа. В лучшем случае подменят продукт одной жирности продуктом другой. Но порой учёные обнаруживают в молоке мел, мыло, гипс, салициловую кислоту, известь, крахмал, борную кислоту.

Также производитель может указать неточные данные, например название, страну происхождения. Подделываются штрихкоды, сопроводительные документы, затирается дата и др. Низкосортные продукты заявляются как высококачественные. Возможно комплексное сочетание различных видов фальсификации,

- рассказала специалист.

Догадаться нетрудно. Производитель хочет поменьше потратить и побольше заработать. Его мало волнует, что фальсификация бросает тень на весь сегмент кисломолочной продукции в целом. Доверие людей теряется, они начинают меньше покупать. В итоге добросовестные производители утрачивают стимул работать и развиваться дальше. Да и конкурировать им с дельцами, чья продукция более дешёвая и производится в больших объёмах, нелегко.

Чем меньше доходы населения, тем больше фальсификата появляется на полках магазинов. Более дешёвые молочные продукты, бюджетные варианты с растительным жиром востребованы у людей, которые стремятся максимально сэкономить. Про этот жир честно написано на этикетке, покупатель знает, что покупает, но другого выхода он для себя не видит.

Есть несколько проверенных десятилетиями способов. Если речь о молоке, нужно оценить его цвет и запах. Резкое и кислое амбре говорит, что срок годности напитка истёк или же жидкость испортилась по другой причине. Натуральное молоко по цвету слегка желтоватое, разбавленное имеет голубоватый оттенок.

Можно добавить в молоко йод. Если оно станет синим или фиолетовым, значит, жидкость содержит крахмал. Лимонный сок или уксус помогут определить другую добавку: кислота заставит молоко шипеть и пузыриться, если в нём есть мел или сода.

Если молоко случайно забыть на кухне на сутки, а оно так и не скиснет, значит, в нём есть антибиотики. Не скисает молоко с антибиотиками даже если добавить закваску целенаправленно.

Производители всё виртуознее в способах фальсификации. Они всегда на шаг впереди потребителей, корректируют технологии, чтобы люди получали ложноположительные результаты. Самостоятельные проверки и тесты могут помочь сделать лишь общие выводы о качестве молока.