Квашеная капуста — традиционное блюдо русской кухни, которое, помимо приятного вкуса, обладает целым рядом полезных свойств, не всегда очевидных на первый взгляд. Гастроэнтеролог, к.м.н., диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков, рассказал о влиянии этого продукта на организм человека, подчеркнув как его неоспоримую пользу, так и потенциальный вред.
“Чем же так полезна квашеная капуста? Прежде всего, это кладезь витаминов и микроэлементов. В процессе квашения, благодаря деятельности молочнокислых бактерий, в капусте образуются витамины группы В (В1, В2, В6, В12), аскорбиновая кислота (витамин С), витамин К, а также провитамин А (бета-каротин)”, — комментирует доктор.
Среди микроэлементов следует отметить калий, магний, железо, кальций и фосфор. Этот богатый витаминно-минеральный состав оказывает благотворное влияние на весь организм, укрепляя иммунитет, улучшая работу сердечно-сосудистой системы и нормализуя обмен веществ.
Одним из наиболее важных свойств квашеной капусты является её положительное влияние на пищеварение. Молочнокислые бактерии способствуют нормализации микрофлоры кишечника, влияя на перистальтику и предотвращая развитие дисбактериоза.
Квашеная капуста — это натуральный пребиотик, питающий полезные бактерии в кишечнике и способствующий лучшему усвоению пищи. Благодаря высокому содержанию клетчатки, она стимулирует работу кишечника, предотвращая запоры и улучшая процесс выведения токсинов из организма.
“Что интересно и не совсем очевидно, этот продукт обладает легким мочегонным эффектом, что способствует выведению избыточной жидкости из организма. Кроме того, квашеная капуста содержит ферменты, способствующие лучшему усвоению белков и жиров. Этот факт особенно важен для людей, стремящихся к здоровому питанию и контролю веса. Также следует упомянуть о противовоспалительных свойствах квашеной капусты, которые могут быть полезны при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта”, — добавляет врач.
С осторожностью есть квашеную капусту стоит людям с повышенной кислотностью желудка, язвенной болезнью, гастритом в стадии обострения, а также при заболеваниях поджелудочной железы. Избыточное потребление может привести к вздутию живота и дискомфорту. Поэтому, несмотря на многочисленные полезные свойства, важно соблюдать меру и учитывать индивидуальные особенности организма.
Гастроэнтеролог рекомендует использовать для приготовления блюда только свежую, качественную капусту, соблюдать правильную технологию квашения и избегать добавления избыточного количества сахара или уксуса. Лучше использовать традиционный рецепт квашения с минимальным количеством специй и соли.
Справка:
Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.
