Разбираемся, лучше ли холодильник, чем ящик с песком.
Эксперты не советуют хранить морковь в холодильнике, отдавая предпочтение традиционному ящику с песком и опилками — смесь позволяет сохранять температуру, поддерживать влажность и защищает от вредных микроорганизмов. Из-за особенностей среды внутри холодильной камеры срок хранения корнеплодов сильно сокращается. Чем моркови не угодили условия холодильника, и как правильно ее там хранить, если больше негде, читайте в справке aif.ru.
Как «дышат» овощи?
После срезки овощи продолжают «дышать»: происходит окисление сахаров и других органических соединений, при этом выделяется энергия в виде тепла, углекислого газа и воды. Этот процесс приводит к снижению пищевой ценности овоща и уменьшению массы. Директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова Татьяна Савенкова объясняла кулинарному порталу «Едим дома», что именно из-за дыхания морковь быстро становится мягкой и вялой в холодильнике — влажность в камере ниже, чем в овощах, и потерянная влага не восполняется.
Как подготовить морковь к хранению в холодильнике?
Этот корнеплод любит повышенную влажность — около 95%, однако мыть его и чистить перед хранением не рекомендуется: есть мнение, что из-за тщательной очистки морковь быстрее увянет и покроется плесенью. Вместо «купания» можно очистить овощ от земли или протереть тканью — излишней влаги на кожуре быть не должно.
Если морковь с ботвой, то зелень нужно обрезать, — так корнеплод не будет дальше прорастать, отдавая соки в листья, и уменьшится риск гниения от сочной макушки. Срезать ботву нужно полностью, захватывая 2-3 мм от макушки овоща, острым ножом.
Как дольше сохранить морковь в холодильнике?
Кулинарный портал «Гастрономъ» пишет, что для комфортного хранения моркови нужна температура от 0 до +5 градусов и влажность 95 %, авторы научного журнала «Молодой ученый» называют диапазон от 0 до +2. Роспотребнадзор рекомендует держать корнеплод на дверце холодильника, подальше от более холодной задней стенки. Температура и влажность в основном отделении и ящике для овощей (зоне свежести) разнятся, поэтому в открытых источниках рекомендуют в первом случае поместить морковь в контейнер с плотной крышкой, а во втором — в пакет, плотно его завязав и ограничив доступ воздуха. Корнеплод любит влагу, но ее избыток ускорит процесс гниения, поэтому, если пакет или контейнер запотели, нужно вытереть тару и овощи.
Источники:
