Что было принято готовить и можно ли сегодня повторить традиционные блюда среднеруской кухни, рассказали сотрудники музея-заповеника «Куликово поле». В новогодние каникулы интерактивные занятия в музее будут посвящены праздничным угощениям, которые были популярны на Руси в Рождество.
Колядки
Одно из них – колядки, старинное кушанье, вид выпечки из пресного теста. Их традиционно пекли на Святки – дни от праздника Рождества Христова до Крещения Господня. Одним из обычаев этого периода являлось колядование, когда дети и молодежь ходили по домам и пели песни-поздравления, в которых славили хозяев дома и желали им самого лучшего в новом году. За свои старания гости обязательно получали угощения.
В основе печенья-колядок — бездрожжевое пресное тесто из муки, воды, растительного масла и соли. Иногда в него добавляли нутряной жир, благодаря чему изделие становилось особенно румяным и хрустящим. В некоторых вариантах рецептов в колядки кладут сахар, чтобы они были более сладкими, корицу и имбирь, что делает их вкус более близким к пряничному.
Ингредиенты
100 гр меда100 гр сливочного масла200 гр сахара10 гр имбиря10 гр корицы360 гр мукиПриготовление
В кастрюлю с толстым дном кладем сливочное масло, мед и сахар. Все это ставим на плиту для растопки примерно на 5 минут, чтобы растворился сахар.В растопленную смесь добавляем корицу, имбирь и перемешиваем.Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто.Тесто раскатываем в пласт толщиной один сантиметр и при помощи формочек вырезаем фигурки.Кладем получившиеся фигурки на противень и отправляем выпекаться при 200 градусах на 8 минут.Получившиеся колядки можно подавать на стол к чаю. А чтобы печенье выглядело еще более праздничным, его можно украсить глазурью.
Сочиво
Еще один рождественский деликатес – сочиво, десерт из злаков и заправленное сахаром, медом, орехами и сухофруктами. Сегодня его вполне можно отнести к рецептам модного правильного питания. Сочивом традиционно начинали ужин в Сочельник – канун Рождества. К нему на тарелку клали несколько колосков пшеницы в качестве оберега, который нужно было хранить до следующего Рождества.
Ингредиенты
300 гр полбы (древний вид пшеницы, богат витаминами и аминокислотами, необходимыми для организма - прим. авт.).50 гр запаренного изюма50 гр запаренного мака2 ст.л. медаПриготовление
Заливаем полбу 600 мл воды и ставим на огонь вариться 1,5 часа.Разминаем запаренный мак ложкой и добавляем в сваренную полбу.Добавляем в полбу запаренный изюм. Заправляем все медом, тщательно перемешиваем и подаем к столу.
И компот!
Конечно, узвар, из терна и клюквы, не компот в привычном нашем понимании. Но очень на него похож. Это традиционный русский напиток. На него шли те ягоды и фрукты, которые были в наличии: груши и яблоки, сливы и вишня, земляника лесная и луговая...
Само название напитка происходит от слова «варить». Узвар отличается от компота более насыщенным вкусом и при готовке не теряет полезных веществ, так как ягоды и фрукты не кипятят, а запаривают. А значит, пряный, кисло-сладкий напиток не только согреет в зимние холода, но и восполнит дефицит витаминов.
Ингридиенты
2 л воды100 гр меда200 гр клюквы200 гр терна10 гр имбиря10 гр корицыПриготовление
Отправляем клюкву и терн в холодную воду. Добавляем к ним корицу, имбирь и мед.Все перемешиваем и отправляем на огонь. Смесь должна прокипеть в течение 15 минут.После отвар нужно накрыть крышкой и оставить настаиваться минимум на 30 минут. После этого узвар можно пить.