Эпидемситуация все еще держит закрытыми границы многих стран. Но вирус не помеха устроить гастрономическое путешествие в пределах собственной кухни. Корреспондент «АиФ Оренбург» предлагает мысленно перенестись на морское побережье Италии и приготовить пасту с морепродуктами.
Итальянская кухня прославилась на весь мир благодаря пасте и пицце. Интересно, что в Италии пастой называют все макаронные изделия, в том числе и фаршированные. Итальянцы делят макароны на сотни видов. Их разделяют по длине, форме, цвету, толщине, видам муки и другим параметрам.
Разные формы макарон обладают разными свойствами. Некоторые придуманы под конкретные соусы и блюда.
Новичкам в итальянской кухне проще всего будет освоить блюда с универсальными в приготовлении видами пасты, например, Мафальдине. Эти макароны можно заправлять соусами из дичи, рыбными соусами, подавать с морепродуктами.
Мафалдине – это длинная паста с волнообразными кромками. Этот вид макарон был придуман в Неаполе. Особенность в том, что после варки макаронное изделие обладает неравномерной консистенцией, разной на гладкой и на волнообразной части пасты.
Ингредиенты:
Коктейль из морепродуктов - 500 гМакароны Мафальдине - 500 гЛук репчатый - 1 шт.Сыр - по вкусуСливки - 200 млМасло сливочное - для жаркиМасло растительное - для жаркиПриправа «Прованские травы» или орегано - 2 ст. ложкаСоль - по вкусуПерец свежемолотый - по вкусуБазилик свежий (для подачи) - 1 веточкаПроцесс
1. Берем кастрюлю, в которой удобно варить длинные макароны. Подсаливаем воду и доводим ее до кипения. Забрасываем макароны и варим 9 минут. Сливаем воду, удобнее всего для этого использовать дуршлаг. На время оставляем макароны в покое.
2. Мелко нарезаем лук (можно и головку чеснока). Натираем на крупной терке сыр.
3. На разогретой сковороде топим сливочное масло. Сразу добавляем растительное масло, чтобы сливочное не подгорело.
4. Добавляем специи, немного обжариваем их, чтобы они сильнее раскрыли вкус. Пассеруем в масле лук.
5. Вливаем в сковороду сливки. Когда они закипят, добавляем морепродукты.
6. Тушим морепродукты 3-5 минут. Не забываем все мешать!
7. Добавляем сыр. Когда сыр расплавился, выкладываем в сковородку отваренные макароны.
8. Перемешиваем все. Выключаем огонь. Пусть макароны несколько минут постоят и впитаю соус.
9. Перед подачей на стол украшаем блюдо веточкой базилика.
Bon Appetit!
Важно
Традиционно пасту готовят до степени al dente — «на зубок», когда середина изделия остается слегка недоваренной и твёрдой. Некоторым такие макароны могут показаться недоваренными, но так и задумано.
