Новую технологию пастеризации разработали сотрудники Инжинирингового центра приборостроения, радио- и микроэлектроники Южного федерального университета в Таганроге. Обычно в процессе пастеризации напиток доводят до кипения. Это убивает бактерии, но и разрушает ценные белки.
Таким образом молоко становится менее полезным. То же касается и ультрапастеризации. Ученые сообщили о новом методе, при котором молоко доводят до температуры 65 градусов при выдержке до 30 минут. В случае пастеризации при 90 градусах продукт выдерживают от семи до 40 секунд, сообщил Андрей Ковалев, глава Инжинирингового центра Южного федерального университета. Для сохранения вкуса и свойств применяют скачкообразный процесс повышения температуры.
