Кулинар Борис Бурда поделился интересными рецептами Курского края

Автор YouTube-канала «Вкусно с ББ» Борис Бурда поделился рецептом курской картофельной запеканки с мясом и рассказал о других особенных блюдах региона.

Известный кулинар, бард и участник шоу «Что? Где? Когда?» Борис Бурда на своем YouTube-канале «Вкусно с ББ» поделился «аппетитным» рецептом курской картофельной запеканки с мясом и рассказал о других особенных блюдах Соловьиного края. Об этом сообщает корреспондент ФАН.

Картофельные блины

Ингредиенты:

• Картофель — 5-6 шт;
• лук — 1 шт;
• чеснок — 2 зубчика;
• молоко — 0,5-1 л;
• яйцо — 1 шт;
• мука — 3 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу;
• масло — по вкусу (для жарки).

Приготовление:

• Лук, чеснок и картофель следует почистить и натереть на крупной терке.
• Поперчить посолить, добавить муку, вбить яйцо.
• Все тщательно перемешать и влить столько молока, чтобы получилось тесто средней густоты.
• Получившееся тесто выложить на раскаленную сковородку (лучше всего чугунную), разровнять блин ложкой, затем накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.
• Через некоторое время аккуратно перевернуть блин лопаткой. Когда блин приготовится, выложить его на бумажное полотенце.
• Блин подавать на общем блюде с соусами.

Ленивые голубцы по-курски

Ингредиенты:

• Кочан капусты — 1 шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• свинина — 500 г;
• томатный сок — 200 г;
• рис — 100 г;
• растительное масло — 30 г;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

• Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
• Лук репчатый очистить, помыть и нарезать полукольцами.
• Свинину помыть, осушить и нарезать небольшими кусочками.
• Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить мясо. Обжаривать на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, не более 10 минут.
• Выложить лук и морковь. Тушить все вместе 5-7 минут. Залить томатным соком. Посолить и поперчить. Тушить все вместе под крышкой 15 минут.
• Помыть хорошо рис. Залить водой. Дать закипеть. Варить 20 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть хорошо водой.
• Капусту тонко нашинковать.
• В казанке соединить мясо, рис и капусту. Посолить и поперчить.
• Потушить ленивые голубцы с капустой под крышкой на самом минимальном огне до готовности, около 10 минут.

Картофельная запеканка с мясом

Ингредиенты:

• Свинина — 250 г;
• картофель — 5 шт. среднего размера;
• репчатый лук — 1 шт;
• кислая капуста — 250 г;
• соленый огурец — 1 шт;
• морковка — 1 шт;
• сметана — 1 стакан;
• майонез — 1 шт;
• специи, соль — по вкусу.

Приготовление:

• Отварить пять средних картофелин. Остудить, очистить и нарезать их тонкими кружочками.
• Мясо помойте и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте его, посолите и добавьте любимые специи.
• Лук и морковку почистите, нашинкуйте и обжарьте на умеренном огне. 
• Натрите на крупной терке два небольших соленых огурчика, отожмите жидкость.
• Отожмите 250 граммов кислой капусты. Нарежьте помельче небольшой пучок зелени и выдавите три хороших зубчика чеснока.
• Смазать форму для запекания маслом.
• Теперь выкладывайте слои: капуста, картошка, мясо, лук и морковка, зелень с чесноком и огурец сверху.
• Стакан сметаны смешиваем с одной пачкой майонеза и заливаем получившемся соусом запеканку.
• Отправляем ее в духовку на 20-25 минут при 180 градусах.

Курские блинчики

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% — 1 бутылка (0,9 или 1 л);
• яйца — 3 шт;
• сахар — 4 стол. ложки;
• растительное масло — 5 столовых ложек (в тесто), и 20 г (для смазывания сковородок);
• соль — маленькая щепотка.

Для теста:

• Мука — 10-15 ст. ложек с горкой;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

• Вначале яйца с солью, сахаром и ванилью взбиваем в посуде с высоким бортиком миксером (примерно 1-2 минуты. Смесь немного увеличится в объеме и изменит цвет на более светлый.
• Добавляем туда пять ложек растительного масла и снова взбиваем одну минуту.
• Всыпаем две столовые ложки с горкой муки и взбиваем одну минуту. Вливаем молоко: вначале 200 грамм, перемешиваете, потом весь остаток.
• Взбиваем и добавляем муку сразу 7-8 с ложек горкой, далее подсыпаем по одной ложке с горкой, чтобы получить нужную консистенцию.

Жарим блинчики.

«Куряне идут и на блинный торт — проще не бывает: напечь блинов побольше и укладывать в стопку, промазывая четные блины обычной сгущенкой, а нечетные – вареной», — рассказывает кулинар.

Пряники Соловьиного края

История курских пряников началась еще в девятом веке. Хозяюшки экспериментировали с начинками: укроп, розовая вода, огуречный рассол и многие другие. Прославились в особенности сладкие пряники, благодаря своим традиционным секретам.

Ингредиенты:

• Мука — 600 г;
• сахарная пудра — 150 г;
• сливочное масло — 100 г;
• мед — 225 г;
• яйца — 2 шт;
• сода — 1,5 ч. ложки;
• пряности, какао — по вкусу.

Приготовление:

• Смешать сухие муку, сахарную пудру, соду без горки, пряности и перетереть их с натертым на терку маслом. Можно перемешать в блендере.
• Мед нагреть до горяча, но не кипятить, и влить к сухим ингредиентам.

• Затем добавить яйца и желтки. Замесить мягкое, но упругое тесто. Месить пять минут. Тесто не должно плыть и быть сильно тугим, так как тогда будет труднее с ним работать. Завернуть тесто в пакет и дать полежать 5-10 минут.
• Раскатать тесто до толщины 2-3 мм, вырезать нужные фигурки и печь при 180 градусах не более 10 минут в режиме конвекции.
• Перед нанесением глазури пряники полностью остудить.

Несколько лет назад специалистами была создана гастрономическая карта Соловьиного края, благодаря которой жители других городов и стран могут ознакомиться с традиционной кухней региона. В список самых интересных вошли, например, картофельная друнька и суджанские вареники с дырочкой.