Наука накормить
Дорогие хозяюшки! Рады приветствовать вас в «Нашем доме». Спасибо всем, кто участвует в марафоне вкусных рецептов и постигает вместе с нами непростую «Науку накормить». Отдельная благодарность тем опытным хозяйкам-мастерицам, которые эту науку нам преподают.
Одна из них – автор нашего сегодняшнего выпуска Валентина ПОПОВА из хутора Ганчуков Пролетарского района Ростовской области. Много лет наша верная читательница делится с нами замечательными, оригинальными, экономичными рецептами, которые полюбили за эти годы во многих донских семьях.Дает Валентина Ивановна и практичные советы по ведению домашнего хозяйства. Рассказывает, как можно сэкономить и при этом накормить всю семью сытно и вкусно. Нет ей равных в умении делать припасы на зиму. Варит, парит, замораживает, сушит, маринует, солит…
Надеемся, что все наши хозяюшки с интересом знакомятся с этими советами и используют их в повседневной жизни.
Ждем таких советов и рекомендаций и от других участниц нашего конкурса. Не стесняйтесь, поделитесь известными вам тонкостями и секретами со своими подругами – читательницами «Аксиньи». И победа в конкурсе вам будет обеспечена!
Кстати, не забываем оформить подписку на любимую газету на второе полугодие 2021. Самое время!
Голубцы «Постные»
Капустные листья – 6 шт., гречневая крупа – 1 ст., 2 луковицы, соль, панировочные сухари, растительное масло.
Сварите гречневую кашу и смешайте с измельченным и спассерованным в растительном масле луком. Это – начинка.
Ошпарьте кипятком капустные листья, можно подержать несколько секунд в кипятке. В листья капусты завернуть 2-3 ст. ложки начинки. Обмакнуть во взбитое яйцо, панировать в сухарях и обжарить на растительном масле.
Сладкий рулет из лаваша
1 лист тонкого лаваша, 1 плитка (100 г) шоколада, 50 г сливочного масла.
На лист лаваша натереть на терке шоколад (молочный), свернуть рулетом, смазать сливочным маслом и поместить рулет на несколько минут в духовку. При подаче нарезать на ломтики. Есть можно и горячим, и холодным. Быстро и вкусно!
Слоеный пирог из лаваша
2 листа тонкого лаваша, 8–10 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 1,5 кг зеленого лука, 50 г сливочного масла, 250 г майонеза, соль – по вкусу.
Зеленый лук нарезать не очень мелко и немного потушить на сковороде со сливочным маслом. Когда остынет, добавить мелко нарубленные вареные яйца и хорошо перемешать. Каждый лист лаваша разрезать на 4 части, слегка смазать майонезом, а сверху тонким слоем выложить луковую начинку. Уложить листы лаваша один на другой, верхний лист смазать сливочным маслом и поставить пирог на несколько минут в духовку. Подавать его можно и горячим, и холодными.
Филе судака фаршированное
800 г филе судака с кожей, ½ батона (черствого), 2 яйца, 1 головка репчатого лука, ½ ст. молока, 2 ст. л. сметаны, соль, молотый перец – по вкусу.
По всей длине филе срезать слой мякоти толщиной 1,2 – 2 см, мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой и репчатым луком. Заправить солью, перцем, сырыми яйцами, взбить. На смазанный маслом противень выложить один слой филе рыбы (кожей вниз), поверх него уложить фарш и прикрыть вторым слоем филе, придав форму рыбы.
Смазать рыбу сметаной и запекать в духовке 30 минут. Подать с маринованными овощами.
Рыбу брать покрупнее.
Курица в молоке «по-грузински»
1,2 кг курицы, 1 л молока, 0,5 кг сыра моцарелла (или адыгейский), 3 луковицы, 0,5 ч. л. шафрана, 2-3 пучка мяты перечной, можно сушеной – 2 полные ст. ложки.
Курицу, нарезанную на порционные куски, потушить вместе с мелконарезанным луком почти до полной готовности. Затем залить молоком, добавить шафран и мяту, довести до кипения и варить еще 10 минут. Выключить плиту и, не снимая кастрюлю с плиты, добавить в нее натертый сыр. Через 5-7 минут перемешать содержимое ложкой, добавить соль по вкусу. Блюдо готово!
Уха
Судак или другая рыба – 400 г, картофель – 600 г, петрушка – 2-3 ветки, лук репчатый – 1-2 шт., помидоры свежие – 300 г, масло сливочное – 2 ст. л., зелень, специи, соль – по вкусу.
Рыбу очистить, разделать, удалить головы, плавники, хорошо промыть, удалить жабры.
Плавники и головы залить водой, посолить и варить. Затем их вынуть, бульон процедить, положить в него дольки картофеля, лук, петрушку и проварить 10-15 минут. Теперь опустить в бульон куски рыбы, помидоры, специи и варить еще 10-15 минут. Перед подачей кладу сливочное масло, укроп бросаю в конце варки и еще добавляю лавровый лист.
«Фальшивый» заяц «Удивись!»
800 г передней части свинины, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. молока, 50 г сливочного масла, 100 г шпика, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, 2 ст. л. сухарей размочить в молоке, смешать со взбитыми в крутую пену яйцами, поперчить, посолить и перемешать с мясным фаршем. Раскатать фарш в виде батона, уложить его на обсыпанную сухарями сковороду, придать форму зайца и нашпиговать его кусочками шпика, сбрызнуть маслом. Добавить в сковороду немного воды и поставить все в разогретую духовку.
Салат «Гранатовый браслет»
Отварные картофель, морковь, свекла, куриное яйцо, куриное мясо. Грецкие орехи, 1-2 граната, майонез.
На плоское блюдо поставить стакан дном вниз. Выкладывать вокруг стакана, смазывая каждый слой майонезом: слой нарезанного мелкими кубиками картофеля, моркови, куриного мяса, свеклы, грецкого ореха, сверху аккуратно все обложить гранатовыми зернами. Стакан убрать. Красота!
Гуляш из шампиньонов
На 800 г свежих шампиньонов: 3 головки лука, 3 ст. л. топленого масла или 4 ст. л. рафинированного растительного масла, 2 красных сладких перца, 4 помидора, 1 ст. л. лимонного сока, соль, зелень – по вкусу.
Подготовленные грибы сложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить лимонный сок и варить на умеренном огне 10 минут. После чего откинуть на дуршлаг.
Перец нарезать соломкой, помидоры очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Лук нашинковать и обжарить на масле в сковороде с толстым дном, смешать его с шампиньонами, сладким перцем и помидорами. Все посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Горячий грибной гуляш подать в подогретом круглом блюде, посыпав рубленой зеленью.
Перцы жареные
Перцы, масло сливочное (качественное), соль, перец черный молотый.
В небольшой сотейник кладем масло, перец – 8 кусочков (4 целых перца, разрезаем каждый на 4 части). Накрыть крышкой и жарить на медленном огне. Помешать, посолить, поперчить. Еще немного припустить и выключить огонь. На кусочки хлеба с отрубями выложить дольки и есть. Очень вкусно! Диетологи советуют есть перец чаще – полезно. Беру перцы красные, крупные и мясистые. Кладу в морозилку на зиму, хватает и на весну. В апреле жарю и любуюсь цветом: яркий, от масла блестящий. Напоминает лето.
Помидоры «необычные»
Помидоры вымыть, сняв плодоножки. Выложить в эмалированную кастрюлю в один ряд. Большим и указательным пальцами взять щепотку соли и высыпать в углубление каждого помидора, можно углубления наколоть кончиком острого ножа. Потом другой ряд выложить. И также засыпать солью. Так выложить помидоры, пока кастрюля станет полной. Прикрыв крышкой, оставить в комнате (при комнатной температуре). Через день вынести в прохладное место, чтобы быстрее просолились помидоры. Для запаха сверху положить ветку укропа, отрезав корень. Позже помидоры пустят сок и будут еще вкуснее!
Суп «белый»
1,5 л воды, 5 средних картофелин, 3 ст. л. сметаны, соль, укроп – по желанию.
Отварить в воде картофель, разрезав на 4 части. Посолить. По готовности картофеля его размять и снова опустить в воду. Добавить в суп сметану, размешать. Есть горячим с подсушенным хлебом. А можно с сухарями. Сытно, быстро и вкусно! Сметана – только домашняя.
Молодая картошечка на масле
Молодую картошку очистить, помыть. На сковороде разогреть масло, положить картошку, порезав кусочками. Накрыть крышкой и жарить. Переворачивать осторожно. Перед завершением жарки посолить. Добавить лук, лучше зеленый.
Масло сливочное – домашнее. Можно и магазинное, но хорошее. А еще лучше – топленое. Дороговато, но вкусно! Хрустящая корочка получается, душистая. Можно и укропом присыпать. Подавать с помидорами, огурчиками. Овощи нарезать кусками и подавать на блюде, присыпав крупной солью.
Холодная закуска «Веселая»
3 перца (красный, желтый, зеленый), 200 г творога или брынзы, 50 г сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа, базилика, кинзы.
Творог пропустить через мясорубку, добавить масло, чеснок, зелень. Все перемешать, начинить перцы. Поставить в холодильник. Затем нарезать кружочками как кольцами. Выложить на блюдо как цветок. Листья – листы салата. Можно поперчить начинку – по желанию.
Рыбный пирог
1 ст. сметаны, подсолнечное масло для смазывания и для жарки лука, 150 г майонеза, 2 яйца, 2 картофелины, 2 луковицы, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды (гашенной), 1 ст. муки.
Смешать сметану, майонез, вбить яйца, добавить соль, соду (гашеную) и 1 ст. муки.
Начинка: жареную рыбу отделить от костей, натереть сырой картофель и пассеровать на подсолнечном масле лук.
На сковороду, смазанную подсолнечным маслом, вылить половину теста, уложить слоями тертый картофель, пассерованный лук, кусочки жареной рыбы. Залить второй слой теста. Поставить в духовку и выпекать до румяной корочки.
К празднику в рецепте можно жареную рыбу заменить консервированной горбушей, также отделив косточки.
Творожные улиточки
500 г творога, 2 яйца, 2 ст. муки, соль – по вкусу, 500 г фарша (с луком, перцем, зеленью), 1 ч. л. соды (погашенной).
Из творога, соли, соды (погашенной) замесить тесто. Разделить на 2 части. Одну часть раскатать в пласт (1 см). Сверху кладем фарш, сворачиваем в рулет. Нарезать ломтики толщиной 2 см, обжарить во фритюре. Так же поступаем и со второй частью теста.
В этом фритюре на сковороде или в жаровне пожарить картошку, разрезав вдоль на 4 части.
Последнее время делаю пирожки на твороге. Молоко и кефир стали очень дорогие. Творог беру обезжиренный – дешевле. А если хотите, чтобы пирожки таяли во рту, берите жирный творог.
Начинка для пирогов
500 г крапивы, 3 яйца, 50 г риса, 30 г топленого масла, соль – по вкусу.
Листья крапивы обдать кипятком, обсушить и измельчить. Смешать с отваренным рисом и яйцами, посолить, поперчить и заправить топленым маслом. Тесто можно использовать дрожжевое или кислое.
Витаминная смесь
Мед майский – 1,5 ст., курага – 1 ст., орехи грецкие – ядра – 1 ст., изюм без косточек – 1 ст., лимон с кожурой – 2 шт.
Перемолоть, залить медом и хорошо перемешать. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день за полчаса до еды (детям – по 1 чайной или десертной ложке в зависимости от возраста). Смесь – как общеукрепляющее средство. На курс понадобится 1-2 порции смеси.
Салат из крапивы, моркови и чеснока
4 ст. л. листьев крапивы, 4 средние моркови, 4 дольки чеснока, 4 ст. л. зеленого лука, 1 ст. л. любых орехов, 1 ст. л. лимонного сока, соль – по вкусу.
Все измельчить, перемешать. Заправить майонезом или йогуртом.
Салат из подорожника с орехами и медом
200 г листьев подорожника, 1 ст. л. орехов, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. растительного масла.
Листья подорожника промыть и подержать в подсоленной воде 15-20 минут. Затем просушить и измельчить. Добавить орехи (любые) и мед. Заправить салат растительным маслом.
Заготовки на зиму
Маринованный чеснок
Маринад: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 1 ст. л. уксуса, 10 горошин черного перца, 1 гвоздика.
Очистить головки чеснока от грязи, вымыть. Кладем на дно банок специи, плотно укладываем головки чеснока. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Слить воду и залить маринадом.
Варенье из крыжовника с малиной
700 г крыжовника, 300 г малины, 1200 г сахара, 1,5 ст. воды.
Подготовленные ягоды крыжовника (их наколоть зубочисткой) опустить в кипящий сироп, варить до готовности в один прием. Потом добавить малину и немного проварить вместе. Укупорить.
Малина в собственном соку
На 2 кг ягод – 0,5 кг сахара.
Малину поместить в эмалированную миску, пересыпать сахаром. Через 7-8 часов ягоды вместе с сиропом разложить в банки, наполненные ниже верхнего края на 2 см. Стерилизовать 15 минут. (Если малина многоразовая, то сахара взять чуть больше. Она кислее, чем одноразовая. Сортов не знаю).
Варенье «Пятиминутка»
Ягоды черной смородины или вишни. На 1 кг ягод – 1 кг сахара, 3/4 ст. воды.
Чистые сухие ягоды кладем в сироп, кипятим 10 минут. Снять с огня. Горячим разлить по банкам. Закатать крышки. Я называю это варенье ленивым.
Джем из ежевики
1 кг ягод + 1 кг сахара, 2 ст. воды.
Спелые ягоды перебрать, очистить от плодоножек, бланшировать в горячей воде 3 минуты. Протереть через сито. Полученное пюре поместить в эмалированный таз, добавить воду. Поставить на огонь, кипятить 5 минут. Положить сахар, варить, непрерывно помешивая, до готовности. Разложить готовый джем в сухие нагретые банки. Закатать стерилизованными крышками.
Малина замороженная
Снять малину, промыть под струей воды (на мойке есть специальная сеточка). Дать стечь воде (наклонить миску). Разложить в пакеты и поместить в морозилку.