Наиболее тёмные отрубы мяса содержат больше миоглобина — белка, в состав которого входит гемовое железо, рассказала доктор технических наук, профессор Университета РОСБИОТЕХ Елена Литвинова. По её словам, данная форма железа лучше усваивается организмом.
