Целиакия это аутоиммунное заболевание, при котором организм не переносит глютен. Даже одного размолотого зерна пшеницы достаточно, чтобы вызвать воспаление кишечника и серьёзные проблемы с пищеварением. Другими словами, в организме запускается реакция, при которой иммунная система атакует собственные ткани.До появления в моей жизни Даши, я даже не знал, что такое бывает. Слова без глютена относил к модным предпочтениям . Но целиакия болезнь. Она не появилась вчера и не связана с пальмовым маслом, изменением климата или появлением телефонов.Первые описания симптомов целиакии были ещё в I веке н.э.! Но связь с глютеном была обнаружена лишь во время Второй мировой войны. Голландский врач Виллем-Карел Дике заметил, что состояние пациентов улучшалось в период нехватки хлеба и ухудшалось, когда пшеница вновь появилась в рационе.К сожалению, единственное средство борьбы с целиакией это строгая безглютеновая диета на всю жизнь. Учёные активно работают над альтернативами: ферментами, которые смогут ...
