Молодые ученые и технологи Мичуринского государственного аграрного университета разработали технологические решения, чтобы обеспечить население страны качественными продуктами питания массового потребления. К таким изделиям относятся хлебобулочные продукты. Мичуринцы разработали уникальные технологии производства растительных паст с повышенным содержанием природных антиоксидантов и пектина. Это вещества, которые служат для человека природным щитом. В хлебе, который люди привыкли есть каждый день, антиоксидантов почти нет.
Ученые под руководством профессора кафедры продуктов питания, товароведения и переработки продукции животноводства Ольги Перфиловой из Мичуринского ГАУ создали новый рецепт хлеба с добавлением растительных паст. В их состав входят пищевые эфирные масла рябины, боярышника, сладкого стручкового перца, брокколи, шишек хмеля и листьев перечной мяты. Все это придает пористость и добавляет продукту вкуса и витаминов.
– Повысить количество антиоксидантов получилось благодаря обработке растительного сырья СВЧ-излучением. Уникальный рецепт не только обеспечивает хлебу высокую антиоксидантную ценность, но и не содержит дрожжей, в производстве которых используют сульфат аммония, аммоний сернокислый, аммиак водный и другие химикаты, – комментирует руководитель проекта, профессор Мичуринского ГАУ Ольга Перфилова.
Эта разработка пополнит список рецептур уникальных продуктов питания под экобрендом «101 ВИТАМИН» Мичуринского государственного аграрного университета. Также стоит отметить, что все эти научные исследования ведутся в рамках исполнения гранта Президента РФ для государственной поддержки молодых российских ученых по теме «Переработка растительного сырья: расширение природно-ресурсного потенциала антиоксидантов и ассортимента продуктов функционального назначения».
Фото: Мичуринский ГАУ
