Хандво – это вкусный пикантный пирог, приготовленный из риса, чечевицы и овощей, таких как тыква, морковь, зеленый горошек. Является традиционной закуской гуджарати, которую подают с зеленым чатни. Правильно приготовленное тесто является критически важным для хандво, его можно приготовить с помощью готовой муки или с нуля, используя сырой рис и чечевицу.
Хандво – это вкусный пикантный пирог, приготовленный из риса, чечевицы и овощей, таких как тыква, морковь, зеленый горошек. Является традиционной закуской гуджарати, которую подают с зеленым чатни. Правильно приготовленное тесто является критически важным для хандво, его можно сделать с помощью готовой муки или с нуля, используя сырой рис и чечевицу.
Тесто готовят путем измельчения смоченного риса и чечевицы с творогом, а затем приготовленную смесь оставляют для брожения на 8-10 часов. Смешанные овощи, такие как тыква, морковь и зеленый горошек затем добавляются в квашеное тесто, а из теста готовится густой соленый пирог круглой формы. Выпекать его можно на сковороде, в мультиварке или в духовке.
Ингредиенты:
Промойте рис, сполосните всю чечевицу и положите в миску. Замочите все крупы на 4 часа. Не нужно замачивать их отдельно. Потом слейте лишнюю воду и перенесите их в чашу блендера. Важно, чтобы рис и чечевица стали мягкими, чтобы после перемешивания они превратились в тесто.
Добавьте 1/2 стакана йогурта и соли. Смешайте все до однородной консистенции. Если необходимо, подлейте немного воды (пару ложек, не больше) при измельчении. Но лучше не делать тесто слишком жидким – это затруднит брожение. Процесс затянется на долгое время.
Переложите тесто в контейнер среднего размера. Накройте крышкой и храните в теплом месте около 8-10 часов. Обратите внимание, что жидкое тесто не поднимается во время брожения. Оно будет пузыриться и шипеть, но не вылезать из миски, подобно дрожжевому тесту. В этом его особенность.
Когда вы будете перемешивать ферментированное тесто, вы должны увидеть крошечные пузырьки воздуха из-за брожения. Добавьте тертую тыкву или цуккини, тертую морковь, зеленый горошек, имбирно-зеленый перец чили, 1 чайную ложку масла и порошок куркумы.
Хорошо все перемешайте. Тесто должно иметь густую консистенцию. Если оно будет водянистым, добавьте 1-2 столовые ложки муки, чтобы сделать его густым. Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды. Залейте 1-чайную ложку лимонного сока. Хорошо перемешайте.
Нагрейте масло в небольшой кастрюле. Добавьте семена горчицы и ждите, когда они начнут потрескивать. Обычно это происходит через 1-2 минуты, тогда пора добавлять специи. Положите тмин и кунжут, щепотку соли и 2-3 листа карри. Все это постоянно помешивайте, пока не почувствуете приятный пряный аромат. Теперь специи пора снять с огня и добавить в тесто. Это главный секрет особого вкуса хандво.
Залейте 1/2 чашки теста (больше или меньше в зависимости от размера сковороды) и равномерно распределите его с помощью шпателя, чтобы сделать ровный слой. Накройте сковороду крышкой или тарелкой. Уменьшите огонь и жарьте до тех пор, пока нижняя поверхность не станет светло-коричневой (это займет около 4-5 минут).
Время, необходимое для приготовления пищи, во многом зависит от толщины готового материала. Аккуратно переверните его шпателем и накройте крышкой. Жарьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой, в течение 3-4 минут.
Перенесите это на тарелку. Выполните тот же процесс для оставшегося жидкого теста. Сложите коржи вместе. Хандво теперь готов к употреблению с чаем или чатни в качестве вечерней закуски. Это действительно вкусно, оригинально и очень полезно.
Предварительно нагрейте духовку до 190°С. Вылейте жидкое тесто в смазанный жиром противень. Оно должно быть достаточно жидким, но без комков. Выпекайте около 40-45 минут. Время, необходимое для выпечки, зависит от того, насколько толстым вы его сделаете. Лучше не стараться вылить сразу много теста - оно не пропечется в середине.
Через 40 минут следите за готовностью. Проверить можно, вставив нож в центр. Если он выходит чистым, то пирог готов. Если верхняя поверхность не стала коричневой, то в конце поджарьте пирог на сковороде 2 минуты.
Не добавляйте слишком много воды во время измельчения. Вы можете добавить овощи по своему выбору, но не пропускайте тыкву, так как она делает хандво мягким. Вы можете использовать кабачки в качестве замены тыквы. Главное, чтобы овощи были молодые и свежие, не после замораживания.
Вы можете заменить пищевую соду фруктовой солью Eno. При использовании Eno добавьте 1/4 чайной ложки для каждой отдельной партии. Для каждой партии налейте жидкое тесто (1/2 чашки) в среднюю миску, смешайте с ним 1/4 чайной ложки соли и немедленно сделайте коржи, используя метод сковороды, упомянутый выше. Не добавляйте всю фруктовую соль во все тесто за один раз.
Вкус хандво - мягкий и пикантный, с хрустящей корочкой снаружи. Если корка не получилась, пирог обжаривают дополнительно. Без нее блюдо теряет свою «изюминку». Хотя многие предпочитают мягкий вариант.
Идеи сервировки: подайте рисовый пирог с чаем или томатным кетчупом и зеленым чатни из кориандра в качестве полдника или на завтрак. Он также может быть подан на вечеринке или большом мероприятии. Даже на свадьбе, например, это блюдо будет уместным. Попробуйте приготовить нечто подобное. Вам точно понравится – можете не сомневаться.
