Производство «мяса» из древесины: амбициозный общеитальянский проект по переработке отходов в аминокислоты

Так родился проект «Мясо из дерева» университетов Милана-Бикокка и Инсубрии. Целью проекта является преобразование отходов, таких как лигнин и пшеничные отруби, в аминокислоты (основные компоненты белков) посредством устойчивого биотехнологического процесса.

О культивированном мясе ведется много разговоров, но в будущем оно может стать не единственным «альтернативным» способом производства мяса. Например, есть те, кто работает над совершенно оригинальной системой, которая начинается с материала, считающегося отходами.

Давайте поговорим об инновационном проекте, который стартовал в эти дни, это «Мясо из дерева», рожденный в результате межуниверситетского сотрудничества между Миланским университетом Бикокка и Университетом Инсубрии. Финансируемый Министерством университетов и исследований в рамках программы Prin 2022, проект возглавляет профессор Марко Ванони из Университета Милана-Бикокка, а исследовательское подразделение координирует Елена Розини в лаборатории The Protein Factory 2.0 университета. «Инсубрии», режиссер профессор Лоредано Поллегиони.

О чем именно идет речь? Основное внимание в «Мясо из дерева» уделяется перерабатывать отходы, такие как лигнинмало используется и часто сжигается в бумажной промышленности, например пшеничные отруби в аминокислотах, фундаментальные компоненты белков. Отсюда вы сможете создать типологию «мясо», которое явно более экологично.

Этот инновационный процесс основан на взаимодополняющих знаниях в области энзимологии, белковой инженерии, системной биологии, микробиологии и химии ферментации.

В рамках проекта используются два побочных продукта, которыми богата Италия, а именно лигнин и пшеничные отруби, для создания аминокислот с высокой добавленной стоимостью. Эти гетерогенные биоматериалы требуют деполимеризации и последующего преобразования в выбранные соединения для эффективного использования.

Елена Розини и Марко Ванони, руководители проекта, объясняют, что означает «Мясо из дерева» разработать инновационный биотехнологический процесс для устойчивого ферментативного преобразования ванилина, полученного из лигнина или пшеничных отрубей, в аминокислоты. Последние представляют собой привлекательные биохимические продукты с постоянно растущим рынком.

Как объяснили Елена Розини и Марко Ванони:

Проект направлен на производство бактериальных клеток, которые проявляют всю ферментативную активность, необходимую для синтеза аминокислот, тем самым обеспечивая новый устойчивый подход к повышению ценности этой биомассы. Фактически, доступность ряда ферментативных действий, организованных в новые метаболические пути, разработанные специально для синтеза конкретных молекул, ускорит развитие дальнейших инновационных синтетических биокаталитических процессов, начиная с обильных возобновляемых ресурсов и заканчивая устойчивой биоэкономикой.

Не хотите пропустить наши новости?

Источник: Миланский университет-Бикокка.

Читайте также: