Лимонно-кокосовый пирог

Кокосовый десерт может быть вкусным и полезным выбором, идеально подходящим для тех, кто хочет избегать сахара.

ингредиенты

Для корочки:

1 стакан кокосовой муки

¼ стакана несоленого сливочного масла, растопленного

2 столовые ложки подсластителя

Для лимонного крема:

3 яичных желтка

2-3 столовые ложки подсластителя

100 мл кокосового молока

тертая цедра от 1 лимона

2 столовые ложки кокосовой муки

сок 2 лимонов

2 столовые ложки кокосового масла

Способ приготовления

Для корочки смешайте в миске кокосовую муку, растопленное сливочное масло и подсластитель до получения песочной текстуры. Равномерно выложите смесь на дно противня, застеленного бумагой для выпечки, запекайте корочку в разогретой духовке около 15 минут или пока края не станут золотистыми, затем дайте ей остыть.

Для крема взбейте яичные желтки с подсластителем и тертой цедрой лимона. Хорошо перемешайте до получения однородной пасты, в которую постепенно вливайте лимонный сок и постоянно перемешивайте, чтобы яйцо не свернулось. В отдельной миске нагрейте молоко и постепенно добавляйте его к яично-лимонной смеси, постоянно помешивая. Вскипятите кастрюлю на водяной бане, помешивая, пока она не загустеет, затем добавьте кокосовое масло. Когда крем загустеет, снимите его с огня и дайте остыть.

После того, как корочка остынет, равномерно распределите лимонный крем. Дайте полностью остыть, прежде чем разрезать на квадраты или прямоугольники.