Грибная пора

Сезон тихой охоты

Грибное изобилие, которое наблюдается в этом году в наших лесах, трудно с чем-нибудь сравнить. Если ещё пару недель назад люди тщетно пытались отыскать в лесу грибов хоть на одну жарку, то сегодня грибов в лесу столько, что хоть косой коси.

Старые люди говорят, что это не к добру. Грибники, кто помоложе, особо не задумываются. И те, и другие спешат воспользоваться редкой щедростью карельского леса, тем более что и погода стоит теплая, и в лесу не только щедрый урожай, но и прекрасная, волнующая душу панорама.

Несмотря на то, что грибов в лесу много, местный народ не очень рад экспансии городских любителей лесных даров. Машины с номерами других регионов страны вызывают в душах аборигенов глухой ропот.

И всё-таки, что ни говори, а в этом году и ягод и грибов, похоже, хватит на всех. Собирают не только для себя, но и на продажу. Килограмм белых грибов оценивается в пунктах приёма в среднем около 40 рублей. Если это грибы первого сорта, то за них могут дать и 80 рублей.

Кстати, многие считают, что белый гриб и боровик – это одно и то же. Наши грибники считают по-другому. Они уверены, что разница у этих двух грибов значительная. Есть сведения, что в старину белый гриб в Олонецкой губернии называли медвежник.

А вот что говорит Википедия о том, как называют белые грибы в разных уголках России: бебик (ярославский, ростовский), белевик (Средний Урал), бойки (новгородский), боровик – во многих говорах, иногда означает другие грибы сосновых лесов, глухарь (тверской, владимирский), желтяк – старый белый гриб (новгородский, череповецкий, пермский), ковыл (саратовский), коновяш, коновятик – старый белый гриб (новгородский), коровка (во многих говорах), короватик (вологодский, новгородский, череповецкий), коровятник (ярославский, ростовский), коровик (тверской, владимирский, кашинский), коровник (новгородский, череповецкий, владимирский), коровьяк (псковский, петербургский), коровяк (костромской, пермский, архангельский и др.), подкоровник (тверской, старицкий), правдивый (полесский, зап. Белоруссия), дорогой гриб (саратовский, пензенский).

Немало в этом году в олонецких лесах и черники. Ещё в июле её можно было купить за 30 рублей за килограмм. Сегодня она уже, несмотря на изобилие, дороже 60 рублей. А вот с брусникой в этом году пока не всё ясно. Есть мнение, что она в это жаркое лето не уродилась. В заключение несколько рецептов грибных карельских блюд.

Грибы по-карельски

Солёные грибы (можно мелко нарубить) заправляют подсолнечным маслом и мелко рубленным репчатым луком.

Грибасууппа

(грибной суп с перловой крупой)

Сушёные грибы промывают, заливают и варят в той же воде до готовности. Бульон процеживают и варят в нем картофель, нарезанный кубиками, затем кладут туда перловую крупу, которую предварительно отварили отдельно. Грибы и лук пассеруют на сливочном масле. Затем всё вместе доводят до кипения. Подают со сметаной.

Грибакуаша

Сушёные грибы промыть, залить водой, оставить на 3-4 часа для набухания и сварить в той же воде. В грибной отвар добавить воду и сварить рассыпчатую перловую кашу. Сваренные и солёные грибы мелко нарубить, обжарить, смешать с кашей и довести до полной готовности. Подают в горячем и холодном виде.

Юлия Суворова