О рекомендациях по срокам годности салатов
Если блюдо неправильно хранились, оно может стать причиной тяжёлого пищевого отравления.
Ногинский территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области напоминает, что любой салат – это благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины. Салат, который неправильно хранился, может стать причиной тяжёлого пищевого отравления.
В салатах обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения, поэтому срок годности блюда будет зависеть от рецепта. К тому же их часто заправляют майонезом или другим соусом, а это ускоряет процессы размножения микробов. Поэтому салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +2…+6ºС. Сроки годности салатов регламентированы:
– салаты из сырых овощей или фруктов могут храниться 18 часов, после заправки – только 12 часов;
– салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей – 18 часов (после заправки – 12 часов);
– салаты и винегреты из варёных овощей – 18 часов (после заправки – 12 часов);
– салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки – только 6 часов;
– салаты с добавлением морепродуктов без заправки – 12 часов;
– салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов.
Заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол. Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник.
Роспотребнадзор рекомендует обращать внимание на состав «диетического салата». Если в таком блюде присутствуют жареные мясные компоненты, скорее всего, в нём будет слишком много соли и добавленный сахар. Попробуйте заменить такие ингредиенты на тофу, приготовленный на пару, отварную курицу или креветки.
Хрустящая лапша, кусочки чипсов, сухарики, особенно промышленного производства, значительно повышают калорийность салата и содержание в нём соли. Для приятного хруста и разнообразия вкуса можно добавить миндаль, кунжут или фисташки.
Жирные заправки – основной источник калорий: в одной столовой ложке сметаны содержится от 23ккал (10%) до 58 ккал (30%); майонеза – 106 ккал, растительного масла – 153 ккал. Для снижения калорийности пользуйтесь для заправки соком лимона, йогуртом 1% (7 ккал), соусом из сливок (10%) с зеленью или огурцом (20 ккал).
«Лёгкие» заправки действительно содержат меньше жиров, но слишком много соли и сахара, чтобы считаться полезными.
Помните, что даже диетический продукт при неумеренном употреблении может привести к набору веса. Не готовьте салаты в большом количестве, одной-двух столовых ложек на порцию вполне достаточно, чтобы удивить гостей новым рецептом, попробовать другие блюда и избежать переедания.
(По материалам, размещённым на официальном сайте Роспотребнадзора)
Специалист Ногинского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской областиТатьяна Безгина