Не кладите это в кастрюлю: врач предупредила о съедобных грибах, которые не годятся для супа
Оказывается, не из всех грибов стоит варить суп. Кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова объясняет для aif.ru, с чем связано это ограничение и какие грибы лучше не класть в кастрюлю.
Все грибы, даже съедобные, содержат небольшие количества токсинов. Некоторые виды активно выделяют эти яды при варке. Их как раз и не стоит использовать для приготовления супов, так как токсины переходят в бульон. Специалисты Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института в Минске отмечают: все пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для варки супов. В этот список попадают грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и другие. Все они выделяют свои яды в отвар, поэтому воду после варки обязательно нужно сливать, а не использовать как основу для супа. Зато сами грибы после этого можно пожарить или сделать с ними салат.
Врачи-токсикологи Московского центра профилактической медицины и продления жизни добавляют: яды весенних сморчков и строчков также прекрасно растворяются в воде при кипячении. Так что этими грибами тоже лучше не рисковать, если речь идет о первом блюде.
Кроме того, Денисова предупреждает: не стоит класть в суп перезревшие грибы. Они содержат испорченный белок, который по структуре сходен с хитином — из него формируются панцири жуков и крабов. Употребление такого белка может привести к острой аллергической реакции и гастриту. К тому же старые грибы часто заражены плесенью и одноклеточными паразитическими амебами. При варке они тоже переходят в бульон и оказывают токсическое воздействие на организм.
Отдельная история — грибы, собранные вдоль дорог и в городских парках. Специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета объясняют: сейчас там можно встретить шампиньоны, которые еще несколько лет назад в таких местах не росли. Остатки шампиньонов из торговых сетей иногда попадают в землю и развивают собственную грибницу. Но любые грибы из города и с обочин лучше вообще не использовать в пищу. Они накапливают тяжелые металлы и ядохимикаты в опасных концентрациях, многократно превышающих допустимые. Больше всего ядов — в шляпках, куда они попадают с осадками и выхлопными газами. Грибы отлично накапливают даже небольшие дозы радиоактивного излучения — лучше, чем высшие растения. При варке эти загрязнения выделяются и остаются в бульоне.
Врач напоминает: грибы — это продукт скорее для удовольствия, а не для пользы. Они трудно перевариваются и имеют много противопоказаний. Не забывайте про чувство меры. И главное: если есть хоть малейшее сомнение в качестве гриба — не берите его. Даже съедобный гриб, приготовленный неправильно или собранный в неположенном месте, может нанести серьезный вред. Берегите себя.
Ранее мы писали, Замызганную микроволновку лечу одной таблеткой: не тру, не скребу, 5 минут – и она сверкает и Заливаю в слив 1 стакан - и засор вылетит со свистом: делаю так долгие годы - никаких проблем с вантузом
Читайте также:
- Забыл про тараканов везде: и дома, и на участке - всего один ингредиент и вода: рабочий способ
- Кидаю одну таблетку в унитаз - и вся сантехника в доме сияет, как серебро: все дело в одной хитрости
- Перестала мыть окна: покрываю защитным составом один раз - грязь и пыль больше не липнут
- Как я мою окна раз в год и забываю о них до октября: чем чищу - магазинные средства не нужны
- Ковер становится таким чистым, что жалко наступать: убираю всю грязь за несколько минут - спасает всего одна мелочь