Фестиваль Carpaccio в ресторанах Москвы
Каждый июль – это время Moscow Restaurant Week, в этом году гастрономический фестиваль посвящен карпаччо.
Moon
Новинский бульвар, 8, 2-й этаж
+7(495)188-58-88
Карпаччо – как основа для фантазии; осьминог – как фокус гастрономического интереса.
Марк Шах Акбари, шеф-повар ресторана Moon, к любой задаче подходит максимально творчески. Для фестиваля он придумал три карпаччо – все из осьминога, но каждое в своей стилистике.
Карпаччо из осьминога New style за 1900 руб., шеф дополняет трюфельным юдзу и маринованными стеблями васаби. Карпаччо Russian style за 2400 руб., – это практически строганина из осьминога с хреном и лесными ягодами – максимально неожиданно.
За красоту и роскошь отвечает Карпаччо Moon style за 3400 руб., в которое, помимо осьминога с каперсами, шеф щедро добавляет вагю с трюфелем и угорь с черной икрой.
«Fish Культура» на Покровке
ул. Покровка, 21-23/25с1
+7(495)-005-38-88
Гребешок и горные травы; форель и сорбет из желтой репы; устрицы из Оманского залива и подмосковная земляника – самые впечатляющие карпаччо в ресторане «Fish Культура» на Покровке.
Анатолий Деренчук, шеф-повар ресторана «Fish Культура», к предложенной задаче подошел креативно – в основе традиционный венецианский рецепт, переложенный на морепродукты и со сложными соусами.
Первая подача – карпаччо из гребешка с соусом из горных трав, киви и с сумахом из кизила – 760 руб.
Далее – карпаччо из форели с соусом из фреша цитрусовых, с сорбетом из желтой репы и земляники за 620 руб.
Самое необычное карпаччо – из устрицы Dibba Bay с земляникой и нитями чили – 730 руб. Dibba Bay – первая устрица из ОАЭ, мясистая, с одновременно сладким и соленым вкусом. Идеальное сочетание для подмосковной земляники – когда два игрока одинаково сильны.
Black Thai
Кутузовский пр-т 2/1, стр 1, Radisson Collection Hotel
+7 (986) 512-07-15
Московский зной, современная тайская гастрономия и креатив шефа максимально ярко проявились в фестивальном меню ресторана Black Thai, жемчужины коллекции Ресторанов Раппопорта.
Артем Мартиросов, шеф-повар единственного в Москве ресторана тайской кухни Black Thai, безукоризненно соблюдает главное правило идеального карпаччо: тончайшие слайсы сырого продукта и свежий холод в качестве акцента.
Карпаччо из сладкой креветки Артем сервирует с холодным чатни из манго – 820 руб., карпаччо из подмороженной мраморной говядины заправляет сложным острым соусом из зеленого манго и кимчи, а подает с маринованными грибами цао гу – 820 руб.
Десертное карпаччо по версии Black Thai – это морозные клубника, дыня и ананас с ягодным соусом – 620 руб.