Почему дорожают российские сыры, и какие изменения ждут отрасль

В августе 2014 года Москва ввела ответное продуктовое эмбарго на санкции США и ЕС. Продуктам из стран, поддержавших антироссийские рестрикции, вход в нашу страну был заказан. Под запрет попали не только импортная мясная и рыбная продукция, но и молочная. Ассортимент сыров сильно оскудел. Отечественные предприятия все же смогли занять освободившиеся ниши: к производству моцареллы, гауды и других сортов приступили как крупные предприятия, так и мелкие фермеры. Однако очередные санкции сулят большие проблемы отрасли в 2023 году, предупреждают аналитики.

Курс на импортозамещение

Девять лет назад прилавки отечественных магазинов пестрели разнообразием импортных сыров: итальянские пармезан и горгондзола, французские рокфор и камамбер, голландский гауда и английский чеддер. Бери не хочу! Тогда никому в голову не приходило, что ставшие привычными и полюбившиеся продукты окажутся в дефиците. Но после того как Москва ввела продуктовое эмбарго, выбор у покупателей значительно сократился. При этом с нелегально завезенной «запрещенкой» власти не церемонились, приняв радикальное решение – уничтожать. Видеосюжеты, где бульдозеры давят заморскую еду, вызывали шок и недоумение.

Рынку пришлось перестраиваться на ходу. Отчасти замену нашли в странах, которые не попали под российские контрсанкции. В продаже появились сыры из Аргентины и Бразилии, Армении и Сербии. «В ближайшие годы стоит ожидать консолидацию конкурентной борьбы, – прогнозирует руководитель отдела закупок и производства ООО «Молоко» Никита Васильцов. – Чтобы сохранить потребителя и долю рынка, а также реализовать большое количество товарных остатков, многие производители уже вынуждены торговать ниже порога рентабельности по группе товаров». Сейчас очень непростой для рынка сыров период. Доходность падает у большинства предприятий, в отдельных случаях она и вовсе отрицательная.

Среди факторов риска эксперты называют дальнейшее снижение реальных доходов населения. В прошлом году они были примерно на 8–9% ниже уровня 2013 года, следует из расчетов Высшей школы экономики. Поэтому покупатели все чаще экономят. Как только доходы «проседают», повышается спрос на более дешевые «сырные продукты». Даже гурманы не скрывают, что стали покупать продукты не «эмоционально», а «более рационально». То есть не отказываются себя побаловать, но делают это реже и берут поменьше.

Проблема в том, что падающие доходы сокращают общий потребительский спрос и тем самым тормозят отрасль и экономику в целом. Рынок сыров не исключение. Не все региональные игроки смогут справиться с текущим кризисом. На фоне нестабильной экономической ситуации и снижения платежеспособного спроса некоторые из них попросту уйдут с рынка.

Впрочем, российские предприятия находятся в постоянном поиске новых ниш и стараются адаптироваться к новым условиям. Так, например, для снижения себестоимости товара планируют автоматизировать производство. Но здесь без государственной поддержки, привлечения инвестиций для модернизации и инноваций не обойтись.