Современный буфет в школе
Все мы, родители, помним из своего детства школьный буфет, куда на переменках забегали перекусить пирожками. Там всегда было тепло и вкусно пахло едой. Там всегда толпилась очередь из однокашников, которую поторапливали: успеем — не успеем до звонка.
А какой он сейчас современный буфет в современной школе? Конечно же, за последние годы особенно, он сильно изменился. Все началось с момента, когда в школу пришел единый территориальный оператор детского питания. В Южном АО Москвы это ЗАО «Комбинат дошкольного питания». В буфетах появилось современное высокотехнологичное оборудование: охлаждающие настольные витрины с температурным режимом не выше 6°С, отдельные стойки, состоящие из различных модулей, холодильные шкафы с прозрачной дверью. Для расчетов с юными покупателями используются электронные карты или браслеты, что не только удобно, но и позволяет решить проблему очередей. Родители, пополняя детский электронный кошелек, всегда могут определить, что и на какую сумму приобрел в буфете их ребенок.
Особое внимание в современном буфете уделяется контролю качества. Контроль осуществляется на всех этапах поставки и реализации, здесь не может быть просроченных продуктов. Перечень продукции проходит обязательную экспертизу на соответствие требованиям санитарных норм и правил, согласован с Роспотребнадзором. Контроль за питанием также осуществляет администрация образовательного учреждения и управляющий совет. Директор школы утверждает и подписывает все виды меню, в том числе и на буфетную продукцию, а управляющий совет через рабочие группы и комиссии по питанию осуществляет общественный контроль: участвует в формировании ассортимента буфетной продукции, может инициировать внесение в него дополнительных позиций или введение запрета на отдельные продукты, контролирует безопасность и качество питания, правильность и актуальность информации о нем.
В последнее время существенно изменился и ассортимент буфетной продукции. Из него ушли так называемые «неполезные» продукты: чипсы, жевательные резинки, газированные напитки с повышенным содержанием сахара, все, что содержит запрещенные для детского питания добавки, пальмовое масло, усилители вкуса. Появилась целая линейка вкусной и полезной продукции со звучащим названием «Здравушка». В первую очередь в ней присутствуют гипоаллергенные продукты (фруктовые и овощные пюре), продукты, повышающие иммунитет (гематоген, ягодные морсы, мармелад на основе соков), продукты без сахара (натуральные чипсы из фруктов, яблочные снеки, морковные палочки) и без глютена (злаковые хлебцы), кисломолочная продукция, обогащенная бифидобактериями. Одни только названия фруктовых и овощных микстов, кажется уже просят, чтобы дети их попробовали: «Сочная компания», «Веселые фрукты», «Витаминка». Все компоненты фруктового, овощного ассорти изготавливаются непосредственно перед началом перемены, срок их реализации очень короткий, например, фруктового микса всего 30 минут. Особенностью «Здравушки» является и то, что здесь можно подобрать питание для детей аллергиков и диабетиков. Комбинат дошкольного питания также имеет собственную производственную базу по изготовлению выпечки, так что в буфет каждое утро поступают свежие, еще теплые булочки, слойки, сочники.
Легкий перекус, который всегда предлагает нам буфет, конечно же не заменит полноценного горячего обеда в столовой, но послужит хорошим дополнением к школьному питанию наших детей. Поэтому школьный буфет, как и в прежние годы — незаменим. Кстати, само слово буфет пришло к нам от французов, которые его в свою очередь заимствовали из средневековой латыни: bufetum означало «блестящий, щегольский стол». В этом смысле канонический язык древнеримской империи очень точно отражает смысл нашего современного школьного буфета: блестящий, отличный, правильный, здоровый выбор.