Голубцы куриные с перловкой

Каждый день мы стараемся разнообразить свой стол. Куриные голубцы – как раз на этот случай. Голубцы получаются в меру жирные, с новым привкусом. Вам понравится, попробуйте!Состав:

• 1 кочан капусты

• 100 гр. перловой крупы

• 1 средняя морковь

• 1-2 средних луковицы

• 400 гр. куриного фарша

• соль и специи по вкусу

• 2 ст. ложки зелени укропа и петрушки (по желанию)

• 2 свежих помидора или 3 ст. ложки томатной пасты

• 1 ст. ложка растительного рафинированного маслаВкус голубцов полностью зависит от вкуса начинки. Поэтому для ее приготовления я использую только проверенные продукты, а куриный фарш я не покупаю – готовлю сама и не из грудинки, а из мяса от бедрышек (там мясо нежнее, жирнее и не такое сухое как с грудки). Если ничего кроме грудки нет – придется в фарш добавить небольшой (гр. 70-80) кусочек свиного сала. Без жира вкусных голубцов не бывает!Перловую крупу надо отварить (процесс долгий согласна, но нам надо только до полу готовности – а это 20-25 минут на небольшом огне под крышкой). Затем крупу откинуть на дуршлаг, чтобы не осталось воды, и к ней добавить свежую тертую морковь и пассерованный лук (т.е. обжарить под крышкой на небольшом огне 3-4 минуты до слегка золотистого цвета).Сюда же добавить куриный фарш, мелко рубленую зелень, соль и специи по вкусу и все перемешать до однородности. Лука и моркови не жалейте – от этого голубцы только выиграют – будут более нежными и сочными. Смотрите чтобы в фарше соблюдалась пропорция: 1-я половина – это куриный фарш, 2-я половина овощи и крупа – иначе фарш получится сухой. Фарш готов.Кочан капусты помещаем в кастрюлю (так чтобы весь вошел полностью) заливаем водой и ставим варить. После закипания варим 10 минут и достаём. Срезаем верхние 5-6 листов (т.к. они уже стали мягкими), а кочан в воду опять. Делаем до тех пор, пока не срежем все листы. Лучше обваривать листья поэтапно. Если варить (как пишут) кочан сразу 20-30 минут – верхние листы почти развалятся (и их будет сложно использовать), а внутри могут быть еще сырыми – т.е. твердыми. В листах срезаем плотную кочерыжку чтобы было легче заворачивать фарш.Теперь формируем голубцы в форме конвертиков (ну или кто как умеет), складываем их плотно в кастрюлю, заливаем водой, добавляем мелко рубленый помидор (или томатную пасту), 1 столовую ложку растительного рафинированного масла, соль по вкусу и ставим тушиться на 2-2,5 часа.Тушить можно в духовке, а можно просто на плите на небольшом огне. Перед выключением можно добавить лавровый лист. Подавать со сметаной.