Карамельно-лимонный пирог
Пирог исключительно ароматный. Делается очень просто. Но требует длительного времени для настаивания.
Его лучше делать с вечера, чтобы утром подать к чаю.СОСТАВТЕСТО1 стакан сахара,
40г сливочного масла,
20 ст ложек молока или сливок,
1,5 ч ложки разрыхлителя,
2 яйца,
1,5 стакана мукиЗАЛИВКА2 лимона (250~300г),
0,5 стакана воды,
0,5 стакана сахараЗаливкаЛимоны варить в большом количестве воды 15~20 минут.Вынуть из кастрюли и положить в холодную воду.Остывшие лимоны разрезать пополам, выбрать косточки и вместе с кожурой взбить в блендере или прокрутить через мясорубку. В полученную массу добавить 0,5 стакана кипяченой воды, размешать и процедить через плотную х/б ткань. Должен получиться 1 стакан жидкости. Если жидкости меньше, то добавить еще воды.В лимонный сок всыпать сахар и размешивать до полного растворения. Попробовать на вкус и при необходимости добавить еще сахара.Тесто
В сковороде растопить кусочек сливочного масла размером со спичечный коробок или чуть меньше.Равномерным слоем насыпать 0,5 стакана сахара и держать на огне до тех пор, пока сахар в центре сковороды не начнет карамелизоваться (сделается коричневым).Сковороду снять с огня, подождать, пока прекратится кипение, и влить молоко. (Если вливать молоко в кипящий сахар, то оно будет сильно брызгаться.)Сковороду снова поставить на маленький огонь и варить при помешивании, пока сахар не растворится. (Вполне допустимо, чтобы сахар растворился не весь, а частично остался небольшими твердыми карамельками.)Снять с огня и остудить до теплого.Яйца взбить с сахаром и разрыхлителем.Влить карамельную массу и снова взбить.Вмешать муку. Должно получиться густое тесто, льющееся широкой лентой.Форму d=26~28см смазать маслом. Налить тесто и поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до готовности (15~25 минут).Пирог вынуть из духовки. Из формы не вынимать. Сделать много частых проколов деревянной палочкой.На пирог равномерно вылить заливку и оставить пропитываться как минимум на 6 часов.Пирог вынуть из формы и порезать на порционные квадратики.