Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрёшка»Свеклу и морковь тщательно моем и заворачиваем в фольгу. Печем в духовом шкафу до готовности, которую определяем, протыкая овощи ножом или бамбуковой шпажкой.2Картофель отвариваем в мундире.3Зеленый горошек опускаем в кипящую подсоленную воду, ждем, пока она вновь закипит, и отбрасываем на сито. Обдаем холодной водой.4Когда морковь и свекла будут свободно прокалываться ножом, достаем их. Остужаем до комнатной температуры.5Чистим остывшие свеклу, морковь и картошку. Чистим лук.6Нарезаем кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезаем очень тонко. Мелко рубим укроп.7В большой миске смешиваем все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно заливаем парой ложек растительного масла и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».8Делаем заправку. В чашке или миске смешиваем уксус и лимонный сок. Добавляем соль, сахар, горчицу и тщательно перемешиваем до полного растворения. Понемногу добавляем растительное масло и взбиваем в однородную эмульсию.9Вливаем заправку в винегрет. Перемешиваем. Добавляем свеклу и снова аккуратно перемешиваем.
