«Un pasto senza vino è come un giorno senza sole». Lo diceva 230 anni fa (!) Anthelme Brillat-Savarin, politico ma soprattutto gastronomo francese, entrato nella storia per “La fisiologia del gusto” , opera, che fonda la figura dell’intellettuale gastronomo e che eserciterà una straordinaria influenza sulla letteratura culinaria successiva. Con tutto il rispetto (oddio…) per gli astemi e ricordando la provocazione di Gualtiero Marchesi («La bevanda perfetta da abbinare al cibo è l’acqua e non il vino» ripeteva a giorni alterni, tra l’altro guidando l’Albereta in Franciacorta…).
Detto questo, il piacere di unire il vino a un piatto o a un cibo resta notevole e coinvolge – secondo le ultime ricerche – sei italiani su dieci. Sanno bere? Questo è un altro discorso. Perchè, a parte la libertà di pensiero e gusto (che peraltro a volte, porta a risultati demenziali), è evidente che gran parte degli appassionati da un lato non va oltre gli abbinamenti tradizionali, che non sono sbagliati in partenza ma spesso limitano il godimento. E dall’altro sono un po’ schiavi delle tendenze del momento: un anno si beve solo l’Etna Rosso, l’anno seguente il vino anforato, quello dopo ancora il Verdicchio.
Anche qui niente di condannabile, le mode sono sempre esistite. Ma a noi è venuta voglia di divertirci, uscendo dalle rotte abituali per andare oltre o paradossalmente tornare indietro. Perchè non per forza le novità sono meglio della classicità. Abbiamo chiesto aiuto, non a caso, a tre fra i più bravi sommelier della ristorazione italiana: Beppe Palmieri (Osteria Francescana, Modena), Vincenzo Donatiello (Piazza Duomo, Alba) e Gianni Sinesi (Reale, Castel di Sangro). Giovani di età – solo Palmieri ha più di 40 anni, gli altri sono under 40 – ma di grande esperienza sul campo, soprattutto con una visione innovativa che parte dal rispetto della storia del vino, senza però esserne bloccati. Le persone giuste per smontare prevenzioni, abitudini sbagliate, ripetizioni nell’abbinamento con il cibo. A loro la parola (nella gallery), a noi solo l’aggiunta di una della frasi più belle dell’immenso Gino Veronelli, l’intellettuale che ha inventato la critica enogastronomica in Italia e insegnato ai vignaioli un sacco di cose: «La vita è troppo breve per bere vini cattivi». Ecco
Nella gallery i 10 luoghi comuni da sfatare
