Страстной бульвар, 8А
В ресторане Twins Garden Ивана и Сергея Березуцких треть меню посвящена блюдам из овощей, поэтому дегустировать позиции из растительных ингредиентов здесь можно на протяжении всего года. Но кначалу Великого поста в ресторане все же представили специальное лаконичное меню, в которое вошли шесть ярких блюд. Салат из запеченных овощейБерезуцкиедополняют соусом из трав и кокосовым йогуртом, обжаренные грибы со шпинатом подают с грибным паштетом и соусом из слив, из спаржи делают суп со сморчками и цветами, напечатанными на 3D принтере из сыра тофу, а из брокколи—пирог из зеленых овощей. Есть в меню и постный филе миньонизбаклажана с черным трюфелем и соусом из кваса.
Театральный проезд, д. 2
В постное меню ресторана Savva вошли четыре блюда, объединенные общей тематикой и ставшие результатом переосмысления традиций шеф-поваром Андреем Шмаковым. В них не входят продукты животного происхождения, а потому они подойдут не только тем, кто придерживается Великого поста, но и веганам, ищущимгастрономическихоткрытий. Начать предлагают с авокадо с хумусом икопченой свеклой, хрустящей гречкой и зеленью. В роли горячей закуски—фаршированный перец с растительным мясом, а загорячие блюдаотвечает стейк из капусты скремом из лука-порея. На десерт—ананасовоекарпаччо с сорбетом, маракуйей и манго.
Котельническая наб., 31
Шеф-повар Harvey & Monica Игорь Мардасов превратил постное меню в гастрономическое путешествие, собрав в нем традиции разных стран. Можно отправиться в кругосветку, начав с китайских спринг-роллов с манго и ореховым соусоми завершив путешествие французским супом из каштанов и стейком из тыквы с мексиканским шоколадным соусом. Или устроить маленькое паломничество: за ближневосточным хумусом, за итальянскими пенне арабьята с кабачками и баклажанами, за русской перловкой с грибами и луковым соусом. В каждом национальном блюде можно заметить авторский подходшефа. Так, в том ямедля яркости и остроты использованимбирь вместо галангалаи добавлены водоросли чука.
Большой Палашевский пер., 2
Для постаЛуиджи Маньи и Павел Сухопаров представиливеликолепную четверку в стиле интернациональных техник проекта. В хрустящие такос вкладываются разные овощи, ростки, орехи и даже цветы, заправленные соусом на основе кунжутного масла, мицукана, сиропа агавы, пасты чили и «дымного» соуса BBQ. Суп приготовлен из конского щавеля, зелени, дикого и красного риса—сытно и легко одновременно. Закуска из «черных» баклажанов, пожалуй, самое эффектное блюдо в постном меню:печеные и слегка подкопченные мини-баклажаны, фаршированные вялеными томатами и обваленные в пудре из маслин, подаются с кускусом с веганским песто и чесночной заправкой. На сладкое выпекают панфорте (сладкий хлеб «а-ля итальяно») со свежей и сублимированной малиной, сухофруктами, базиликовым соусом, медом, ганашем из соленых фисташек и кокосового молока.
Спиридоньевский пер., 12/9
В ресторанеAliceпо случаю поста представилиспециальное меню от Артема Чудненко.Шеф-повар разработал новые блюда для гостей,которые будут придерживаться гастрономических ограничений до 1 мая.Создавая постное меню, шеф использовал минимальное количествокомпонентов, что не повлияло на яркийвкуси насыщенность блюд. Среди позиций—шпинат с маринованной грушей и кремом из каперсов, табуле из булгура с баклажаном, цветная капуста с мультизлаковой кашей и кремом из трюфеля и сорбет из печеных перцев.
Тверской бульвар, 26, стр. 2
Шеф-повар Максим Колпащиков регулярно включает в меню ЗОЖ-блюда, но на этот раз тренд навегетарианство и здоровое питание объединились в постном меню. Весь апрель гости смогут пробовать фалафель с луковым дипом, шпинатом, сальсой из томатов и чипсов из батата, цуккини с водорослями и грибами, салатс грушей и арбузной редькой, а также салатс тофу и печенными овощами под чесночно-имбирным соусом и с чипсами из топинамбура. В меню можно найти и десерт—ореховые шарики под кокосовым муссом, наполненные сухофруктами вперемешку с миндалем.
Космодамианская наб., 2
Шеф-повар ресторана Community Moscow Борис Йованович разработал постное меню с паназиатским акцентом.В качестве закуски—заряжающий энергией салат 7 злаков с рукколой, молодым шпинатом и разнообразными семенами: тыквы, подсолнуха, васаби и тремя видами кунжута. Любителям супов понравится необычный азиатский минестроне. Пряности и аромата бульону добавляют базилик, имбирь и кумин. Болгарский перец из постного меню фаршируют бланшированной цветной капустой, кенийской фасолью, молодым горошком, морковью и шпинатом, подают с тофу и пряным тайским соусом. Еще один вариант постного горячего—овощной боул с брюссельской капустой, японским рисом, грибами шиитаке и тыквой.Ценителям нежных текстур понравится стейк из топинамбура с тыквенным пюре.
ул. Малая Бронная, 10.
В семинедельном предложении от «Хорошей девочки»всего 5 позиций, но с максимально «зелеными» и функциональными составами. На закуску предлагают карпаччо-дуэт обнаженных томатов и авокадо с трюфельным маслом и авторским соусом из трех азиатских вкусов. Следом идет тост из веганского хлеба с кабачковой икрой, артишоками и веган-пармезаном. Хлеб сделан из киноа и различных семян без дрожжей, муки иглютена. На горячее—печеный баклажан со сладкими томатами и веганской моцареллой, сбрызнутой базиликовым маслом. В качестве десерта предлагают муссовый донат в белой глазури с кокосовыми чипсами и кремом из маракуйи.
Никольская, 19-21/1
Для Великого посташеф-повар Денис Крупеня запустил полноценное 7-недельное меню с закусками, горячими блюдами и десертами. Грузди на рисовых чипсах с постной сметаной и зеленью, хумус из чечевицы с печеными овощами и артишоками, огромные зеленые салаты, пряные супы разного уровня сытности, овощные стейки с трюфельным соусом, фалафель и веганские десерты сопровождаютинтересные варианты безалкогольного вина от сомелье. На календаре Великого поста «рыбные» дни в этом году выпадают на 7 и 25 апреля, а значит, попробовать можно будетпрактически все позиции из основного меню,особенное внимание рекомендуют обратить на фермерскую стерлядь, которую прямо перед подачей запекают на камнях и подают на компанию в огромной кастрюле с «дымком».
Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6
В «Матрешке» к постному меню подошли максимально серьезно: внего вошло более трех десятков блюд—от пирожков и солений до кундюмов с грибами и чечевичных котлет. В начале дня можно заказать постный завтрак: например,пшенную кашу с тыквой на миндальном молоке и вареники с вишней. В обед— постный оливье, винегрет с солеными уральскими грибами или овощной мильфей, для которого свеклу запекают в течение десяти часов. На ужин Влад Пискунов советует пробовать гречневую кашу с кореньями, голубцы с начинкой из полбы, белых грибов, топинамбура и кейл-салата. На десерт—пирог из сухофруктов и кокосовое сгущенное молоко.
