Abbiamo cucinato tanto a casa, seguendo i consigli social dei più noti chef italiani o riprendendo i ricettari. Poi abbiamo (ri)scoperto il delivery: sushi, dim sum ma soprattutto le proposte dei ristoranti di quartiere o stellati che si sono cimentati sul tema.
Ora hanno riaperto i locali: diversi nel layout (a meno che non fossero di fine dining con distanze fra i tavoli già ampie), diversi nell’approccio con i clienti. E non si tratta del servizio con mascherine e guanti, ma dell’attenzione – totale -che si da al cliente.
In qualche caso è cambiato anche il menu. In qualche posti ci sono meno piatti alla carta, sono stati introdotte nuovi menù degustazione, anche molto leggeri e sono sparite le proposte conviviali che non era proprio possibile mantenere in questa prima fase. Ma dove si mangiava bene (come nei locali della nostra selezione, nella gallery sopra) è tuttora così. Anche perchè come dice Antonio Santini, il più grande patron italiano che gestisce il tre stelle Michelin più antico, ossia Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio «Dicono che ora funzioneranno solo la cucina tradizionale, la semplicità, l’essenzialità. Io la penso in maniera diversa: in qualasiasi locale lavorino i bravi cuochi riusciranno sempre a emozionarci, gli asini a fare fregnacce». Ecco.
