Цыпленок генерала Цо

ИНГРЕДИЕНТЫ 3/4 стакана + 1 ст. л. кукурузного крахмала

500 г филе куриной грудки или бедрышек

1 яйцо

2 см свежего корня имбиря

3 зубчика чеснока

1 острый красный перец чили

2 стебля зеленого лука

2/3 стакана куриного бульона

1 стакан + 1 ст. л. нерафинированного арахисового масла

2 ст. л. темного соевого соуса

4 ст. л. сахара

1 ст. л. рисового вина или сухого хереса

1 ст. л. рисового или белого винного уксуса

сольПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Нарежьте филе небольшими кусками, длиной примерно 3–4 см. В глубокой миске слегка взбейте яйцо с 3 ст. л. холодной воды и 1/2 ч. л. соли. Добавьте 3/4 стакана крахмала и тщательно перемешайте. Положите в эту смесь филе и перемешайте так, чтобы каждый кусочек оказался покрыт яично-крахмальной смесью со всех сторон. В воке или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 1 стакан масла. Опустите в кипящее масло кусочки курицы и жарьте на сильном огне, помешивая, до золотистой корочки, 3–5 мин. Шумовкой выложите готовые куски на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Имбирь, чеснок и чили измельчите, мелко нарежьте зеленый лук. Вылейте из вока масло, протрите его бумажным полотенцем. Влейте оставшуюся 1 ст. л. масла, поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, положите зеленый лук, имбирь, чеснок и чили. Готовьте, все время помешивая, 1 мин. Добавьте в вок бульон, вино, соевый соус, уксус и сахар, увеличьте огонь, доведите до кипения, готовьте 2 мин. Смешайте оставшуюся 1 ст. л. крахмала с таким же количеством холодной воды, влейте в вок, готовьте, постоянно помешивая, до загустения соуса, 1 мин. Положите куски цыпленка, готовьте еще 1 мин. Подавайте немедленно.СоветОбычно цыпленок генерала Цо подается с приготовленной на пару брокколи и рассыпчатым рисом.Хозяйке на заметкуБлюдо с таким названием чрезвычайно популярно в большинстве китайских ресторанов – от самых дорогих до самых демократичных – на Восточном побережье США и Канады. Когда мы спрашивали шефов-китайцев об истории этого блюда, нам рассказывали столько разных легенд!

Вот одна из них:генерал Цо, живший во время династии Цин в провинции Хунань, так любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу, когда вражеские войска начали наступление – и проиграл битву. Мы, конечно же, не нашли никакого исторического подтверждения этой трагичной истории – но от этого цыпленок ничуть не стал хуже!