Форель с хлебной начинкой и травами

Форель, запеченная с лимоном и травами - популярный вариант приготовления этой рыбы. Рецепт можно усовершенствовать, нафаршировав форель смесью из хлебных крошек, лука шалот и чеснока.ИНГРЕДИЕНТЫ 1 морская форель весом 2–2,8 кг

2 стакана свежих хлебных крошек из хлеба на закваске

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

1 пучок петрушки

по 2 веточки тимьяна и орегано

2 ст. л. вержюса (кислого виноградного сока), или лимонного сока, или белого бальзамического уксуса

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла + еще немного

соль, свежемолотый черный перецДля подачи: цедра 1 лимона

по 4–5 веточек петрушки и мяты (только листья)ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1Очистите и измельчите шалот и чеснок. Мелко порубите зелень.Шаг 2Разогрейте в сковороде смесь оливкового и сливочного масла, обжарьте шалот и чеснок до прозрачности, 1 мин. Добавьте травы и хлебные крошки, посолите и поперчите, тщательно перемешайте и снимите с огня.Шаг 3Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры. Промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите изнутри и снаружи.Шаг 4Разогрейте духовку в режиме конвекции до 190 °С. Нафаршируйте рыбу хлебной смесью и уложите на застеленный пергаментом противень. Полейте оливковым маслом, вержюсом или его заменителями. Запекайте 25 мин.Шаг 5Перед подачей посыпьте крупно нарубленной смесью петрушки и мяты с цедрой. Подавайте, полив оливковым маслом.КстатиРецепт предоставлен Мэгги Бир, шеф-поваром, ресторатором и производителем продуктов питания (Австралия).