Золото осени. Какие сорта тыквы выбирать для супа, запекания и каши

Тыква — не только вкусный сезонный продукт, но и ценный источник клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Однако разные сорта существенно различаются по плотности, сладости и содержанию воды, а значит, и по кулинарным свойствам. О том, как подобрать тыкву под конкретное блюдо и на что обратить внимание при покупке, aif.ru рассказала нутрициолог Виктория Кострова.

Какой сорт для какого блюда подходит?

Для крем-супа лучше всего подходит мускатная тыква, например баттернат. Ее плотная мякоть почти не содержит грубых волокон, быстро разваривается и придает супу бархатистую текстуру без избытка влаги. Отличной альтернативой станет хоккайдо.

Для запекания оптимальны крупноплодные сорта — хоккайдо и кабоча. Их мякоть менее водянистая и более крахмалистая, поэтому при запекании она не растекается, а красиво карамелизуется, напоминая по текстуре печеный каштан. У хоккайдо тонкая кожица, которую после термообработки можно не счищать. Хороша в запеченном виде и тыква-спагетти: ее мякоть распадается на аккуратные волокна, удобные для гарнира.

Для каш выбирайте сладкие, мягкие сорта, которые быстро развариваются, — мускатную тыкву или хоккайдо. Крупные водянистые плоды использовать не стоит: блюдо получится пресным.

Для выпечки и пирогов критически важно получить плотное и сладкое пюре, иначе тесто не пропечется. Для этой цели лучше всего подходят мускатные сорта и хоккайдо. Пюре рекомендуется готовить путем запекания, а не варки, чтобы сохранить максимум вкуса и минимизировать количество влаги.

​​Как выбрать хорошую тыкву?

Плодоножка должна быть сухой и твердой.

Кожица — чистой, без мягких участков, трещин и пятен.

Качественный плод ощущается тяжелым для своего размера, а при постукивании издает глухой звук.

При покупке тыквы в разрезе отдавайте предпочтение долькам с ярко-оранжевой мякотью: насыщенный цвет указывает на высокое содержание бета-каротина.

​​Как получить от тыквы максимум пользы?

Как пояснила эксперт, бета-каротин — жирорастворимое соединение. Чтобы организм усвоил его максимально эффективно, дополняйте блюда из тыквы полезными жирами: небольшим количеством качественного масла, сливок или орехов.

«Учтите и то, что при нагревании, особенно при запекании, концентрация свободных сахаров в тыкве возрастает, — предупредила Виктория Кострова. — Людям с нарушениями углеводного обмена я рекомендую употреблять ее в составе сбалансированных приемов пищи — в сочетании с источниками белка и некрахмалистыми овощами, избегая использования продукта в качестве самостоятельного десерта».