Его боятся все грибники А зря: Эксперт раскрыл секрет "зонтика девичьего"

Зонтик девичий – вкусны и полезный гриб. Почему грибники боятся собирать этот деликатес, объяснил эксперт Смирнов.

Зонтик девичий — это крупный, невероятно вкусный и полезный гриб, который почти никогда не бывает червивым. Почему же его боятся все грибники, объяснил кандидат биологических наук Сергей Смирнов.

По его словам, в Европе "зонтик девичий" считается настоящим деликатесом, его даже называют "грибным шницелем". Однако в России грибники обходят его стороной, а то и боятся, как огня. И всё дело в том, что гриб очень похож на бледную поганку.

Также играет свою роль и то, что "зонтик девичий" включён сразу в несколько региональных "красных книг". Этот гриб запрещено собирать в лесах Татарстана и Башкортостана, а также на территории Саратовской и Кемеровской областей.

Вместе с тем, как отмечает эксперт, отличить "зонтик девичий" от бледной поганки довольно легко. Первое, на что следует обратить внимание – размер шляпки. У "зонтика девичьего" она может достигать 15-20 см.

Если в фильме вы видите лесную поляну с якобы огромными поганками, будьте уверены — это не что иное, как зонтик девичий,

- объяснил биолог в беседе с URA.RU.

Другое отличие - шляпка "зонтика девичьего" имеет яйцевидную в центре, затем выпуклую, зонтиковидную форму с тонким, бахромчатым краем. Кроме того, смертельный гриб от съедобного можно отличить по наличию вольвы - мешочка у основания ножки.

У бледной поганки она есть, и гриб как бы "вырастает из стакана", у зонтика девичьего вольва отсутствует,

- указывает специалист.

Ещё грибы можно отличить по цвету. Бледная поганка чаще всего светло-желтая, зеленоватая или белая. А вот "зонтик девичий" - всегда серый с коричневатыми чешуйками. Помимо этого, съедобный гриб имеет приятный запах, а его мякоть краснеет на месте среза.

Огромным достоинством этого гриба является то, что он практически никогда не бывает червивым,

- подчёркивает биолог.

В Европе опытные грибники срезают у "зонтика девичьего" только шляпку, так как ножка в пищу не годится. А вот шляпку обычно жарят или запекают, предварительно посолив и обмакнув в яичной смеси и панировочных сухарях.

Эксперт обращает внимание, что "зонтик девичий" – это довольно хрупкий гриб. Из-за этого он теряет свою аппетитную форму при мариновке и засолке. Зато гриб идеально подходит для грибной солянки и икры, то есть тех блюд, где грибы измельчаются.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: