Диетолог Разаренова раскрыла секреты консервирования сезонных овощей
Соблюдение технологии приготовления является главным условием безопасного маринования овощей, так как оно позволяет предотвратить рост смертельно опасных микроорганизмов. Об этом в интервью радио Sputnik рассказала врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог и терапевт Александра Разаренова.
Она отметила, что особенно внимательно следует относиться к консервированию низкокислотных продуктов, таких как огурцы, кабачки, фасоль и грибы. Основным компонентом безопасного маринада выступает кислота, которая необходима для предотвращения размножения бактерий. Специалист подчеркнула, что категорически нельзя самостоятельно уменьшать количество столового или яблочного уксуса, а также лимонной кислоты ради смягчения вкуса. Соль и сахар также выполняют функцию консервантов, однако они не могут полностью заменить кислоту с точки зрения микробиологической безопасности.
Для достижения вкусового разнообразия в маринад рекомендуется добавлять классические ингредиенты в виде чеснока, зонтичного укропа и различных видов перца. Листья черной смородины и вишни не только придают легкий ягодный аромат, но и содержат дубильные вещества для сохранения плотной текстуры овощей. Характерную пряность и пикантность продуктам обеспечивают листья хрена, семена горчицы, кориандр, лавровый лист, эстрагон, тимьян и розмарин.
Эксперт также упомянула несколько необычных вариантов для создания сложного вкуса без необходимости увеличивать количество соли и сахара. К таким натуральным ароматизаторам относятся цедра лимона, имбирь, анис и фенхель. Кроме того, при мариновании тыквы часто успешно применяется корица, а ягоды можжевельника отлично сочетаются с грибами и овощными ассорти.
Ранее диетолог Анна Белоусова рассказала, какие запасы помогут пережить кризис.